Két törzsvendég az asztalunknál El Correo
Szükséges a kenyér, de az étel a leginkább sózza étrendünket, ez az anyag fogyasztása mérsékelt a hipertónia megelőzése érdekében
A kenyér, amely lisztből, vízből és sóból áll, talán az univerzális élelmiszer par excellence, nem érti a társadalmi osztályokat, és alig vannak olyan területek a bolygón, ahol ilyen vagy olyan módon nem fogyasztják el; Azonban az a szokásunk, hogy minden ételt kenyérrel kísérünk, olyan szokás, amely megkülönbözteti nyugati kultúránkat a többitől. Valójában a kenyér, amely számunkra alapvető és nélkülözhetetlen étel, más társadalmak esetében nem így van, ahol ezt a szerepet például a rizs tölti be. Az asztaloknál a kenyér elengedhetetlen, és normálisnak tűnik, hogy az ebéd vagy a vacsora késik, amíg el nem éri az asztalt. Annak ellenére, hogy sok éve a táplálkozási szakemberek által nagyon kritizált tendencia a fogyasztás csökkentése, még mindig másodlagos luxus. Az egyiptomiak találták ki, ahogy ma ismerjük, és a görögök fejlesztették művészetté a sütési technikákat. A kenyér egészséges és szükséges táplálék étrendünkben, de mértékkel kell fogyasztani. És nem azért, mert hizlal, vagy sok kalóriával járul hozzá a testünkhöz, ami nem, hanem egészen más, alig ismert okból: só.
A kenyérfogyasztás felelős a mindennap elfogyasztott só majdnem ötödéért. És ismert, hogy túlzott fogyasztása (a fejlett társadalmakban oly gyakori) negatív hatással van az egészségre, olyan mértékben, hogy a magas vérnyomást a civilizáció olyan betegségének tekintik, mint az elhízás, a cukorbetegség vagy az érelmeszesedés. A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) szerint Spanyolországban a felnőttek fő nátriumforrása a kenyér, amely az összes bevitt mennyiség 19% -át teszi ki, majd serrano sonka, kolbász és felvágott követi.
Az idő múlásával a túlzott sófogyasztás hatásai közül kiemelkedik az artériás hipertónia, amely 10 millió spanyolot érint, és felelős a szívizominfarktusok és a szív- és érrendszeri balesetek feleért. De több következménye van a túlzott sóbevitelnek, például súlyosbodnak a szív-, máj- és vesebetegségek. Ezenkívül a dohányosok, a cukorbetegek és az elhízottak súlyosbítják testük bármilyen működési zavarát. Táplálkozási szakértők Eroski fogyasztó javasolja az Egészségügyi Világszervezet által meghatározott irányelv betartását: ne haladja meg a napi 6 gramm sót. Ez a mennyiség kb. 2,4 gramm nátriumnak felel meg, érdemes tudni a matematikát: az élelmiszer-címkéken a só mennyiségét általában nátriumként fejezik ki.
A kenyér kevésbé sós
Ha megkóstolhatnánk egy adag kenyeret, amely csak öt évvel ezelőtt készült, és összehasonlíthatnánk az ízét a mostanival, láthatnánk, hogy az első darab sósabb. Nem meglepő, hogy a ma elfogyasztott kenyér 25% -kal kevésbé sós, mint korábban. Az Egészségügyi Minisztérium és a sütőipar 2005-ben megállapodást írt alá a sótartalom csökkentéséről. A cél az volt, hogy fokozatosan csökkentse arányát a kenyér elkészítésében, és ezáltal javítsa a lakosság, különösen a gyermekek szokásait.
Javasolták, hogy az akkori kenyérben lévő só 2,2% -áról 1,8% -ra váltson, ami 18 gramm sónak (nátrium-klorid) felel meg kiló lisztben. Ezt a fokozatos csökkenést négy év alatt (2005–2009) hajtották végre, évente 0,1% -os sócsökkenéssel, annak érdekében, hogy fokozatosan alkalmazkodjanak a fogyasztók ízléséhez anélkül, hogy alig észlelték volna a változást. Amikor elérkezik az eredmények kiértékelésének ideje, az egyenleg pozitív: a célt elérték, sőt túllépték, mivel ma csak 16,3 gramm sót használnak fel lisztkilogrammonként. Száz gramm kenyér ma körülbelül 490 mg nátriumot tartalmaz, szemben a néhány évvel ezelőtti 650 mg-mal.
Kenyér: NEM MINDENKINEK VAN UGYANA SÓ
Több évtizede a frissen elkészített kenyér megosztja a helyet az otthonok kenyérkosarában a penészével, amelyre a gyerekek nagyon megkívánják kellemes állagukat és zamatukat. A kényelem, a napok jó állapotban tartásának lehetősége és a kenyér elfogyasztása esetén alternatív megoldásként való felhasználása olyan kényszerítő okok, amelyek megmagyarázzák az emelkedését, a hagyományos rúd kárára.
A felszeletelt kenyér kevésbé egészséges, mint a szokásos kenyér? A választ csaknem négy évvel ezelőtt kínálta fel a Eroski fogyasztó amelyben fehér szeletelt kenyér és teljes kiőrlésű kenyér mintáit elemezték: a szeletelt kenyerek több zsírt tartalmaznak, mint a szokásos kenyeret (a márkától függően 2-6% zsír, a hagyományos kenyér 1,5% -ához képest), de ne biztosítson több kalóriát. Míg egyes márkák olívaolajat, mások hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajat használnak, ami azt jelenti, hogy a zsír telítettsége magasabb. Mind a zsír mennyisége, mind a telített és telítetlen zsírsavak aránya számít: minél magasabb a telített arány, annál kevésbé egészséges a zsír.