Kiegyensúlyozott menü elkészítése az éttermek számára; gestiopolis

Bevezetés

A menü vagy más néven perc a felsorolt ételek listája. Szükség van a menüprogram tervezésére, figyelembe kell venni az azt befolyásoló tényezőket és az elkészítésének alapvető szabályait.

Ebben a munkában apró menü fogalmak, a menü típusai kerülnek ismertetésre, és a menü kidolgozásának lépései, valamint azok időtartama és ennek néhány jellemzője.

A menüprogram kidolgozása olyan kiválasztási folyamat, amely lehetővé teszi az ügyfeleket kielégítő előkészületek megszerzését.

Fontos, hogy legyen étlapunk egy éttermi szolgáltató cégnél vagy más területen, mert általános áttekintést nyújt a rendelkezésre álló szolgáltatásokról, és ezáltal képes segíteni az ügyfelet abban, hogy eldöntse, melyik a kedvence.

Amikor egy menüről beszélünk, azt is figyelembe kell vennünk, hogy első pillantásra vonzónak kell lennie, elegendő információt kell tartalmaznia, de ennek konkrétnak és pontosnak kell lennie a kétségek elkerülése érdekében, a méretét illetően változtatható, mert attól függ, amit kínálnak.

Ne feledje, hogy fontos, hogy az ételek nevei könnyen olvashatók legyenek, hogy elkerüljék a vevő számára nem megfelelő értelmezéseket. Ha egy étteremben van menü, az bemutatja a helyet.

Menü kidolgozása

A menü eredete

A menü szó 1718-ból származik, de ez az eszköz régebbi idővel foglalkozik, Párizsban használták először az első éttermek megjelenésével, a franciák pedig a latin „minutus” -ból (kicsi) vették át, mert ez az ételek kis listája.

A 18. század közepén és a 19. században megjelenik a modern menü, amely kiegyensúlyozott ételeket kínál, a múltban nem törődtek velük, mert szokásaik húsevőbbé váltak.

Mi az a menü?

A menü egy étkezési szolgáltatás, ahol felsoroljuk az étkezés alkotó készítményeket. Ez kedves és erőfeszítéseket igényel, mert összetett feladat, és több munkatársra van szükség.

Szükséges, hogy a menü elkészítésével foglalkozó munkacsoportnak olyan jellemzőkkel kell rendelkeznie, mint:

Legyen ismerete a táplálkozásról, az étkezési preferenciák és a régióban kapható élelmiszerek ismerete, a vásárlók és nem a saját ízlésének kielégítése, finom ízérzéke, művészi képessége, ismerje az ételköltségek ellenőrzését, a felszerelések és a személyzet alkalmazásának képessége, ízlelje meg az ételeket és az ételkészítést, és nyitott legyen a változásokra és az újításokra, legyen érvényesítő képessége.

A különböző típusú étlapok kidolgozásának szerkezete:

Annak érdekében, hogy a menük vonzóak, egészségesek és nyereségesek legyenek az ügyfél számára, figyelembe kell vennie az alábbi gasztronómiai ajánlatok megtervezésének és megtervezésének alapvető szabályait:

Étrendi:

Kiegyensúlyozottnak kell lenniük, és biztosítaniuk kell a szükséges tápanyagokat.
Orientálódniuk kell a kliens ízlésére és jellemzőire.
Minőségi termékekkel kell elkészíteni, az árukat optimális higiéniai körülmények között kell kezelni.
A legerősebb ételeket kell kínálniuk, amelyeket ebédidőben nehezebb megemészteni, és könnyebb menüket kell tartalmazniuk a vacsorához.

Gazdasági szempont:

Tudnia kell a meglévő árukról mind a konyhában, mind a komisszárban és a raktárban.
Előnyösebb szezonális és helyi termékeket használni.
Ismerje a piacot, hogy ne lépje túl a megállapított költségeket.
Dolgozzon standard árakkal.
A botrányt (fix áron) kell elkészíteni az egyes ételekhez és a teljes étlaphoz.

A menü szervezése:

A menüt jó előre ütemezze a rendelkezésre bocsátáshoz és a munka előrejelzéséhez.
A feladatok egyenletes elosztása a különféle főző felek között.
Készítse elő a menüket, figyelembe véve az előkészítés nehézségeit; Például a maximális beáramlás idején könnyű olyan menüket készíteni, amelyek könnyen elkészíthetők a folyékony és gondos szolgáltatás érdekében.

Gasztronómiai és érzékszervi menü:

Kerülje el, hogy ugyanazon menüben két vagy több étel készüljön ugyanúgy (sült csirke, sült sertéskaraj).
A szószokat és köreteket nem szabad megismételni ugyanabban a menüben.

Menü esztétika:

A betűt jó minőségű, világos színű papíron kell feltüntetni.
A prezentációnak egyszerűnek, mappában vagy hasonlónak kell lennie. Tartalmaznia kell a létesítmény logóját és adott esetben a feltüntetést, ha ebédre vagy vacsorára szolgál.
Az ételeket világos betűkkel, helyesírási hibák, csapok nélkül, a bonyolult nevek és elbocsátások elkerülése mellett kell feltüntetni.

Menü típusok

Ezek végtelen időkben osztályozhatók, a létesítmény gasztronómiai kínálatától vagy a különböző ételek kombinációjától függően.

I. Fix menü:

Ez egy olyan készítmények listája, amelyek nagy, 3-6 hétig vagy legfeljebb 6 hónapig ismételhetők, egyszerűek és olcsók, nagyon keveset használják őket, mert az ügyfél elégedettsége minden alkalommal növekszik. Korábban kartellekben és alacsony költségvetésű bentlakásos iskolákban használták.