Kimchi-robbanás El Comidista EL PA; S
A nyugati félig ismeretlenektől a tányérig mindenki ajkán. Mi ez a koreai csoda, ami minket annyira megidéz? Hogyan készülhet fel anélkül, hogy Szöulba menne egy tanfolyam elvégzésére?
A világ legegyszerűbben erjesztett - és az egyik legkielégítőbb és addiktívabb - Korea Koreából származik, kimchinek hívják, és az egész világon elterjed. Hagyományosabb változata dehidratált kínai káposzta alapból, sóval és más krudit kísérve fokhagymával, gyömbérrel, halmártással és bőséges mennyiségű koreai chili pehellyel ízesítve.
Sokkal könnyebb elkészíteni, és sokkal rövidebb eljárással, mint kelet-európai unokatestvére, a savanyú káposzta, a kimchi fűszeres, ropogós, tele van umamival, és elkészítéséhez csak üvegedény, kés és tábla szükséges.
Ha csomagolt kimchit vásárol - vannak konzervált verziók -, emellett vesébe kerül, hiányzik a probiotikus hatása: amikor elérik a dobozok kiürüléséhez szükséges hőmérsékletet, a mikroorganizmusok már kifeszítették a lábukat, és a belek hiányoznak az erjedési ünnep fontos része.
A következő pontokban érdekességeket mondunk el, tippeket, alkalmazásokat és még egy receptet is adunk, hogy otthon kezdhesse előkészíteni a kíséretet, amelyről mindenki beszél.
Világörökség
Nem sokkal azelőtt, hogy a hipszterek kedvenc étele lett, tavaly novemberben a kimchit az UNESCO az emberiség szellemi kulturális örökségének nyilvánította, akárcsak a török kávét, a horvát mézeskalácsot, az örmény lavashot vagy a mediterrán étrendet. Ezzel a kitűzővel nem magát az ételt ismerik el, hanem az, amit az UNESCO „kimjang” kollektív gyakorlatának nevez - vagyis e konzervek kollektív előkészítésének és megosztásának módja - megerősíti a koreai emberek identitását és kiváló lehetőséget kínál erősíteni a családi együttműködést ”, ami szerintem nagyon szép történet (és nagyon hasznos).
Kimchi életét
Az első alkalommal, amikor kimchit készít, erősen ajánlott gyakorlatilag minden nap kipróbálni attól a pillanattól kezdve, amikor erjedni kezd. Észre fogja venni, hogy az íze hogyan változik, egyes árnyalatokat nyer és másokat elveszít, időnként tejsavasabbá, másoknál savasabbá, alkalomtól függően aromásabbá vagy fűszeresebbé válnak.
Ha kipróbálja, sokféle ízt élvezhet egyetlen elkészítéssel, és ha erős érzelmek mennek, hagyja, hogy egy kis része szobahőmérsékleten - sötétben és a mártással jól ellepve - még néhány napig erjedjen. Az eredmény enyhén szólva is elég intenzív.
A múzsa mindennek, ami erjed
Ha bármilyen kétsége merülne fel különösképpen a kimchivel vagy általában a koreai gasztronómiával kapcsolatban - és felhasználói szintű angolul rendelkezik, mivel minden ezen a nyelven íródott -, akkor egy kis idő eltöltése a Maangchi weboldalon megváltoztatja az életét. Ez a nő az erjesztett barna állat, valamint fáradhatatlan poszter finom levesekből, pazar oldalakból és tésztából készült ételekből, amelyek nem tartoznak ebbe a világba. Mivel tudomást szereztem a létezéséről, csak arra gondolok, hogy megbarátkozjak vele, és meggyőzzem, hogy állandóan főzzön nekem.
A kötőanyag
Maangchi múzsánk azt ajánlja, hogy készítsen egyfajta pasztát forrásban lévő vízzel és rizsliszttel, hogy ez szolgáljon a kimchi szósz alapjául. Ibán Yarza, a tömeg bálványa - aki természetesen tud valamit a savanyú káposztából és a különféle erjesztett ételekből is - még egyszerűbb megoldást javasol: néhány nagyon-nagyon régi főtt rizs szolgál majd a szósz kötőanyagaként. Kötelező? Nem, de Ibán nagyon értelmesen mondja - és tapasztalatból megerősítem -, hogy „nélküle a mártás olyan, mint egy elszakadt, túl folyékony, és nem működik olyan jól”.