KÓKUSZSÁGOS CUKOR, ÉDES HAMIS TÁPLÁLKOZÁS OTTHON, ISASI vagyok
A kókusz megtalálta az utat a kamráinkba: kókuszolaj, kókuszvaj, kókusztej, kókuszvíz, kókuszliszt, reszelt, dehidratált ... És a legújabb verzió megjelent az a kókuszcukor, amelyet népszerűsítenek, mint a legjobb választást az ülésre a gonosz fehércukor. De ez valóban igaz? A válasz nem. Ezért ezt a cikket mindazoknak szentelem, akik kételkednek az erős válaszomban.
MI A KÓKOS CUKOR ÉS HOGYAN KÉSZÜL?
A kókuszcukor a kókuszpálma vágott virágainak nedvéből származik. Nem tartalmazza a tényleges kókusz gyümölcsöt, azt a részt, amelyből a legelőnyösebb kókusztermékek származnak.
A kókuszcukrot, pontosabban a kókuszpálma cukrot a kivont, majd megfőzött és dehidratált kókuszpálma nedvéből állítják elő. Ugyanannyi kalóriát és szénhidrátot biztosít, mint a szokásos nádcukor (kb. 15 kalória kókuszcukorban és négy gramm szénhidrát teáskanálonként), így ebből a szempontból nem váltana előnyös a váltás. A kókuszcukor karamell színű, hasonló ízű, mint a barna cukor, és a legtöbb receptben helyettesíthető a nádcukorral. (Megjegyzés: Ne keverje össze a kókuszpálma cukrot a pálma cukorral, amely a cukor pálmafából származik. A pálma cukrot gyakran használják thai ételekben). Dr. Weil.
Bár az elnevezéseket felcserélhető módon használják, a pálma cukor és a kókuszcukor nem ugyanaz. Az egyik a cukorpálmából, a másik a kókuszpálmából származik, mindkettőt a vágott virágrügyekből kihajtó édes, vizes nedvből állítják elő.
A tiszta kókuszpálma cukor íze a barna cukorra emlékeztet. Többféle kókuszpálma-cukor kapható a piacon. A thaiföldi piacokon jelenleg általában nem 100% -ban tiszta, hanem fehér nádcukorral és malátacukorral keverve. A thai konyhában a pálma- és kókuszcukrot (nahm dtahn bpeep/buk és nahm dtahn maprao) felváltva használják.
Táplálkozási tulajdonságok és féligazságuk
A Fülöp-szigeteki Mezőgazdasági Minisztérium szerint a kókuszcukor több tápanyagot tartalmaz. Ezek közül a legjelentősebbek a vas, a cink, a kalcium és a kálium ásványi anyagok, valamint néhány rövid láncú zsírsav, polifenol és antioxidáns, amelyek szintén egészségügyi előnyökkel járhatnak. De jelentős mennyiségű kókuszcukrot kell fogyasztania ahhoz, hogy jelentős mennyiségben hozzájusson hozzájuk. Jobb lenne ezeket a tápanyagokat „igazi” ételektől beszerezni.
Ezután tartalmaz egy inulin nevű rostot (az inulinról bővebben az alábbiakban olvashat), amely lelassíthatja a glükóz felszívódását és megmagyarázhatja, miért van alacsonyabb glikémiás indexe a kókuszcukornak, mint a szokásos asztali cukornak.
De a kókuszcukor nagyon magas kalóriatartalmú, mint a fehér cukor.
Édes hazugság?
A kókuszcukrot sok ásványi anyag, különösen a kálium nedvében való visszatartása miatt reklámozzák. Igaz, hogy 100 gramm (25 teáskanál) kókuszcukorban 1030 mg kálium van, ami az ajánlott napi érték majdnem egynegyede!. Nem kell matematikusnak lenned ahhoz, hogy rájöjj: semmit sem kapsz abból, ha egy-két teáskanálnyi kókuszcukrot beveszel.
Dr. Jonny Bowden "A 150 legegészségesebb étel a földön" című cikkében elmondta, hogy a kókuszdió egészséges zsírokat, köztük laurinsavat biztosít, amelyek vírusellenes, antimikrobiális, immunrendszert serkentő hatásúak, sőt segítenek a rák egyes típusainak leküzdésében. A tested a könnyebben metabolizálható közepes láncú triglicerideket (MCT) használja a kókuszdióban, hogy üzemanyagként égessen, ahelyett, hogy zsírként tárolná őket.
De ezeket az egészséges zsírokat csak kókuszolajban, kókuszvajban, kókusztejben és kókuszhúsban kapod, NEM kókuszcukorban.
KÓKUSZ-CUKOR, FEHÉR ÉS FRUKTOSZ-CUKOR: A CALAVERA TRIO
Táplálkozásilag nincs sok különbség a kókuszcukor és az asztali cukor között. Mindkettő hozzáadott cukor, amelyet korlátoznunk kell. Túl sok bármilyen cukor - fehér, barna, kókuszdió, méz, juharszirup, agavé-nektár - emeli a vér trigliceridjeit, csökkenti a HDL (jó) koleszterin szintjét és hozzájárul a felesleges kalóriához az étrendben. Ha úgy dönt, hogy kókuszcukrot fogyaszt, akkor mértékkel használja. ’Leslie Beck.
A szokásos asztali cukor (szacharóz) 50% fruktóz, 50% glükóz.
Sok weboldal azt állítja, hogy a kókuszcukornak nincs fruktózja, de 70-80% szacharózból készül, ami a fruktóz fele!
Emiatt, a kókuszcukor majdnem ugyanannyi fruktózt ad, mint a szokásos cukor, gramm grammonként.
Feleslegben fogyasztva a hozzáadott cukor mindenféle problémát okozhat, például metabolikus szindrómát, elhízást, cukorbetegséget és szív- és érrendszeri betegségeket.
Ezért a kókuszcukor nem szuperélelmiszer, ahogy azt hinnénk. Nagyon hasonlít a szokásos asztali cukorra, bár a gyártási folyamat természetesebb.
Ha mégis úgy dönt, hogy kókuszcukrot fogyaszt, használjon takarékosan. Nem minden nap kell szedni.
Dr. Joseph Mercola szerint, túlzott mennyiségű fruktóz emelje a vérnyomást, a triglicerideket és az LDL-t; vitamint és ásványi anyagot lopnak; növeli az inzulinrezisztenciát és az elhízást; és hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségekhez, a májbetegségekhez, a rákhoz, az ízületi gyulladáshoz és még a köszvényhez is.
"Ha csak zöldségekből és gyümölcsökből vett fruktózt (ahonnan származik), mint a legtöbb ember egy évszázaddal ezelőtt, akkor napi körülbelül 15 grammot fogyasztana, ami messze áll attól a napi 73 grammtól, amelyet ma egy tinédzser szódából kap. 'írja Mercola.
Figyelembe véve, hogy a fruktóz a kókuszcukor mintegy 39 százalékát teszi ki, nem kell sok a máj károsodásához.
A fruktózban és a felesleges cukorban gazdag étrend gyengének érzi magát. Az egyszerű cukrok étvágyat, öregedő szöveteket okoznak, megváltoztatják a hormonális funkciókat, csökkentik az agyi energiát és a dopamint, emelik a triglicerideket, ami leptinrezisztenciához, inzulinrezisztenciához, cukorbetegséghez és elhízáshoz vezet.
A kókuszolaj olyan élelmiszer, amely hihetetlen zsírokat tartalmaz a fogyáshoz, az izomépítéshez és az agy táplálásához. Még erőteljes antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik.