Köles, Kamut, Teff és Cirok gabonafélék - csatornaSALUD
A gabonafélékre gondolva, a reggeli gabonapelyheként ismert különböző összetételekben és az azokat általában alkotó gabonafélékben tesszük: rizs, kukorica, búza ... Remélhetőleg néhány más ritkább gabonafélék is eszünkbe jutnak, például árpa vagy tönköly.
Az igazság az vannak más kevésbé ismert gabonafélék amelyek ugyanolyan érdekes tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek olyan gabonafélék, amelyek "újnak" tűnnek, mert eddig nem sokat hallottunk róluk. Néhányat azonban jóval a legelterjedtebb gabonafélék előtt ismertek és fogyasztottak.
Köles, vagy inkább köles, mivel hasonló gabonafélék csoportját képezik, amelyek közül a gyöngykorsát használják a legszélesebb körben, nagyon ősi gabonafélék, amelyek az élelmiszer alapjául szolgáltak olyan területeken, mint Kína és India. Spanyolországban a fogyasztása nem túl elterjedt, és általában arról ismert, hogy része a madármagnak vagy a madáreledelnek, de a valóság az, hogy ez egy érdekes gabona, amelyet beépíthetünk étrendünkbe. Nem tartalmaz glutént és ezért problémamentesen fogyaszthatják a lisztérzékenységben szenvedők.
Táplálkozási szempontból rosttartalmát is kiemelhetjük, mivel körülötte nyújt 9 g rost/100 g, több, mint más gluténmentes szemek, mint a kukorica és a rizs, még a vad rizs is. Az ásványi anyagokat illetően annak tartalma kálium és magnézium és kisebb mértékben kalcium, vas és jód. A kiemelhető vitaminok a folsav és a különféle B-vitaminok, például a niacin, a riboflavin és a tiamin.
Kulináris javaslat: Lazac, köles és gombatorta // Köles leves brokkolival, sárgarépával és póréhagymával.
Kamut
A kamut Ez egyfajta búza, valójában a legrégebbi ismert. Az ókori Egyiptom étele volt, ezért „fáraó búzája” néven ismert. Nagyobb szemcsével, különösen hosszúkásabbra használják kenyér és péksütemény készítése bár kereskedelmi forgalomba hozatala általában az egészséges élelmiszerboltokra vagy biotermékekre vagy a hagyományos pékségekre korlátozódik, ezért fogyasztása még mindig szűkös.
Sajátosságként ezt fogjuk kiemelni a kamutnak bizonyos édes íze van ami nagyon alkalmassá teszi pékárukhoz és reggeli müzlikhez (például puffasztott szemek formájában értékesítik). Mindenesetre olyan tésztákat, például makaróni is készítenek vele, amelyek kellemes ízűek és krémesebbek.