KOLESZTERIN-OXIDOK (OXISZTEROLOK) TÉNYEZŐI, AMELYEK ÁLLAPOTÁNAK ALKALMAZÁSA, BIOLÓGIAI HATÁSAI ÉS AZOK
Alfonso Valenzuela B, Julio Sanhueza C és Susana Nieto K.
Lipidek és antioxidánsok laboratórium
Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (INTA), Chilei Egyetem.
Ez a munka 2002. március 18-án érkezett be, és 2002. július 11-én fogadta el közzétételre.
Az emésztőrendszer és a metabolikus út
Koleszterin
Koleszterin, egy molekula
AZ OXIDÁLÁSRA VÉLHETŐ
A BIOLÓGIAI HATÁSOK
AZ OXISZTEROLOK
AZONOSÍTÁSA ÉS MENNYISÉGÉNEK MEGHATÁROZÁSA
OXYSTEROLOK MÁS TERMÉKEKBEN
A nyersanyagok, köztes termékek vagy késztermékek feldolgozása során képződött oxiszterolok azonosításában és számszerűsítésében jelenleg elért előrelépés a nagyfelbontású vékonyréteg-kromatográfia, a kromatográfia nagynyomású folyadékok és kapilláris oszlop gázkromatográfia tömegspektrometriás megerősítéssel. Ezek a technikák lehetővé tették legalább 35 különböző oxysterole azonosítását. Általánosságban elmondható, hogy a biológiai és élelmiszer-mintákban az oxiszterolok elkülönítésére és azonosítására szolgáló eljárás a következő:
1.- A lipidfrakció extrakciója, amelyet hagyományos hideg módszerekkel hajtanak végre.
2. - Hideg szappanosítás, amelyet szobahőmérsékleten végeznek, hogy elkerüljék a hőmérséklet hatását a mintában nagyobb mennyiségű oxiszterol képződésében (37).
3- Szétválasztás és mennyiségi meghatározás nagynyomású folyadékkromatográfiával (HPLC) (38) vagy gáz-folyadék kromatográfiával kapilláris oszlop (37) alkalmazásával.
4.- A szerkezet megerősítése oximeterolok tömegspektrometriával trimetil-szililészter-származékok formájában, összehasonlítva az ilyen típusú szerkezetek adatkönyvtárával (37). A 4. ábra az oxiszterolok izolálásának és mennyiségi meghatározásának általános eljárását foglalja össze.
AZ ALKALMAZÁS MEGELŐZÉSE
OXISZTEROLOK: A SZEREP
ANTIOXIDÁNOK
AZ OXISZTERINOK LÉTEZÉSE
SZABÁLYOS FOGYASZTÁSÚ TERMÉKEK
AZ OXISZTERINEK JELENLEGI ÉS JÖVŐJE
Kétségtelen, hogy a kémia, a biokémia, valamint az oxiszterolok biológiai és technológiai hatása olyan kutatási terület, ahol még sok a tennivaló. A jelen munkában tárgyaltak fényében azonban arra a következtetésre lehet jutni, hogy az oxiszterolokat komolyan nemkívánatos termékeknek kell tekinteni étrendünkben, mivel jelenleg a telített zsírsavakat, a zsírsavak oxidációs termékeit, valamint a geometriai és helyzetbeli izomerek ford (47) Más szavakkal, az oxiszteroloknak aggodalomra kell okot adniuk azoknak, akik élelmiszert gyártanak és/vagy átalakítanak, valamint azoknak, akik felelősek a lakosság általánosan fogyasztott termékek szabályozásáért és ellenőrzéséért. Valószínű, hogy a jövőben meg kell adni egy termék oxiszteol-tartalmát, mint most telített zsírsavakkal, és a közeljövőben geometriai és helyzetbeli izomerekkel ford zsírsavak. A jelenlegi évezred kifinomultabban és igényekkel vár ránk mind a tervezés, mind a gyártás, valamint a kiszerelés, a címkézés és a sok élelmiszer értékesítése során alkalmazott szabályozás terén.
Kulcsszavak: Koleszterin, koleszterin-oxidok, aterogenezis, szintetikus antioxidánsok, természetes antioxidánsok.
Köszönetnyilvánítás: A szerzők köszönetet mondanak a FONDECYT-nek (1990759 projekt), az Alltech Biotechnology-nak (USA) és a FONDEF-nek (1125-ös projekt) a kutatás finanszírozásáért.
1. - Spector, A.A., Yorek, M.A. Membrán lipidösszetétel és sejtfunkció. J Lipid Res 1985; 26: 1015-1035. [Linkek]
2.- Merill, A.H . A sejtek működésének lipidmodulációja. Nutr Rev 1989; 47: 161-169. [Linkek]
3.- Morel, D., Yi Lin, C. Az étrendből vagy az oxidációból származó oxiszterol sejtbiokémiája in vivo. Nut Biochem 1996; 7, 495-506. [Linkek]
4. - Hunter, J.F. Az étrendi zsír- és trombózis-kapcsolatok áttekintették INFORM 1991; 2, 723-727. [Linkek]
5.- Roux, C., Wolf, C., Mulliez, N., Gaoua, W., Cormier, V., Chevy, F., Citadelle, D. A koleszterin szerepe az embrionális fejlődésben. Am J Clin Nutr 2000: 71 (folyt): 1270S-1279S. [Linkek]
6.- Valenzuela, A., Sanhueza, J., Nieto, S. Zsírsavak emésztése, felszívódása és transzportja: Mennyiség használható táplálkozási szempontból? Rev Chil Nutr 2001; 28, 396-405. [Linkek]
7.- Carey, M., Small, D.M., Bliss, C.M. (1983). A lipidek emésztése és felszívódása. Ann Rev Physiol 1983; 45: 651-677. [Linkek]
8.- Levy, R.Y. Koleszterin, lipoproteinek, apoproteinek és szívbetegségek: Jelenlegi állapot és jövőbeli kilátások. Clin Chem. 1981; 27, 663-668. [Linkek]
9.- Kritchevsky, D. Koleszterin-hordozó kísérleti érelmeszesedésben. Arch Pathol Lab Med 1988; 112: 1041-1044. [Linkek]
10.- Hui, D. Emlős szövetek koleszterin-észter hidrolízisében szerepet játszó enzimek molekuláris biológiája. Biochim Biophys Acta 1996; 1303; 1-14. [Linkek]