KONZERVEK

KONZERVEK. INFORMÁCIÓK A FELHASZNÁLÓ SZÁMÁRA

A konzervek és félig tartósított ételek egyszerű, biztonságos és egészséges lehetőséget kínálnak - az esetek többségében - az élelmiszerek fogyasztására a mindennapokban. A lakosság egy része azonban úgy véli, hogy ez nem egészséges lehetőség pusztán azért, mert az étel üvegekben, zacskókban vagy dobozokban található. A lakosság ezen része a konzerveket „mesterséges ételekkel” társítja.

A cikkben megmagyarázzuk néhány alapvető fogalmát annak feldolgozásáról és az élelmiszeripar nagy jelentőségéről. Kétségtelenül lehetőség a családok és/vagy meghatározott emberek bizonyos munkahelyi helyzetének figyelembevétele.

Tartósított és félig tartósított

A „II Range Foods” része a tartósítás és a félkonzerv is. Azok számára, akik nem tudják, 5féle étel van:

• I tartomány: friss élelmiszerek, vagyis olyan élelmiszerek, amelyeken semmilyen tartósítási kezelést nem végeztek.

• II tartomány: konzerv és félig tartósított.

• III tartomány: fagyasztott élelmiszer.

• IV tartomány: vákuumban vagy módosított atmoszférában csomagolt élelmiszer.

• V tartomány: már elkészített vagy főtt étel. Például előkészítve.

Először is az általánosan ismert tartósított étel Olyan termékekről van szó, amelyeket hermetikusan zárt tartály belsejében bizonyos hőkezelésnek kell alávetni az élelmiszer elszigetelése érdekében, hogy az ne érintkezzen a levegővel. A konzervek éveken át szobahőmérsékleten tárolhatók.

A teljes sterilizálás érdekében a mikroorganizmusok elpusztításának biztosítása érdekében forralási folyamatot hajtunk végre, amíg el nem éri a 100 ° C és 150 ° C közötti hőmérsékletet. Megőrzésükhöz nincs szükség hűtésre.

• Példák: lekvárok, zöldségek vagy gyümölcsök szirupban.

A fő és legnagyobb pont a javára a hosszabb eltarthatósági idő, amelyet a termékkel érnek el, azon túl, hogy szobahőmérsékleten tárolhatók. Vannak negatív szempontok, amelyeket figyelembe kell venni, például:

• Rossz táplálkozási minőség, azáltal, hogy az alkalmazott hőkezelés miatt kis mennyiségű vitamint veszít az ételből.

• Elavult aromák megjelenése vagy társadalmilag „tartósított aroma”.

Másrészt, és bár a lakosság nagy része nem társíthatja őket a "konzervál" szóhoz, félig tartósított étel vízálló edényekben tartják. A megőrzésük érdekében többnyire hűtésre van szükségük, mert sokan semmilyen hőkezelésen nem esnek át. A félig tartósított húsban vagy gyümölcsben/zöldségben azonban hőkezelést alkalmaznak (bár anélkül, hogy elérnék a kereskedelmi sterilitást).

Ha hőkezelés nélküli félkonzervekről beszélünk, nem hőstabilizáló eljárásokat alkalmazunk, például sózást, szárítást vagy dohányzást. Ezután olajat adhatunk hozzá és tartósíthatjuk vákuumban vagy módosított atmoszférában (kolbászcsomagolás).

• Példák: szardella vagy főtt sonka doboz.

Ban,-ben félig konzervált semmilyen tápanyag nem veszik el, és az étel (aroma) érzékszervi tulajdonságai megmaradnak, azonban nagy hátrányuk, hogy általában hűtőszekrényben kell tárolniuk, ezért rövidebb eltarthatósági idő.

A konzervek fantasztikus táplálkozási tulajdonságai

A konzervek sokkal könnyebbé teszik az életet, ha egészséges táplálkozást keresnek. Biztosan ettél már proteinekben gazdag konzerveket. Például tonhalkonzerv vagy csirke.

Nyilvánvaló, hogy az íz nem összehasonlítható ugyanazzal az étellel, amikor frissen vásárolják (amikor I Range ételként találják), de olyan esetekben, amikor nincs elég idő a főzésre, vagy ha változtatni akar az étrenden, használatuk a mindennapi életben nagy érdeklődést mutat.

Mint fentebb említettük, a egyetlen hátránya a mikrotápanyagok elvesztése az alkalmazott hőkezelés miatt. A leginkább érintett vitaminok csoportja a vízben oldódó vitaminok, vagyis a C (aszkorbinsav) és a B komplex lesz. A zsírban oldódó vitaminok közül az E (tokoferol) lesz a legrosszabb része, tartalmának egy részét oxidálja.

Ami a másik mikroelem-altípust illeti, a ásványok, veszteségei a lefutott főzési időtől és a meglévő víz mennyiségétől függenek. Rövidebb főzési idő és kevesebb víz, kevesebb a tápanyagok oxidációja.

A makrotápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) érintetlenek maradnak.

A Powerexplosive-tól mindenekelőtt azt javasoljuk, hogy az étrend nagyobb százalékban tartalmazzon friss ételeket. Ez nem jelenti azt, hogy némileg feldolgozott élelmiszerek nem kerülhetnek bele, de mindig jobb a frisseket előtérbe helyezni. A feldolgozottakon belül egyaránt említhetjük a konzerveket és a tejsavófehérjét.

Más szavakkal, a feldolgozott élelmiszerek nem keverhetők össze az ultra-feldolgozott élelmiszerekkel, amelyek cukorokban, sóban és nem ajánlott zsírokban gazdag, hiperízes ételek.

A „TAKARÓ FOLYADÉK FONTOSSÁGA: BIZTONSÁG ÉS TÁPLÁLKOZÁSI HOZZÁJÁRULÁS

A állami folyadék vagy fedőfolyadék Ez a folyadék, amelyet bármilyen konzervben vagy félkonzervben megtalálhatunk. Igen, az őszibarack szirupja vagy az ananász lé (facsart gyümölcslé) egyértelmű példa a folyadék elfedésére.

Van-e valamilyen funkciója? Nos igen, és létfontosságú.

A fedőfolyadék hőkezeléssel és élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával lehetővé teszi ezek elvégzését funkciók:

• Biztosítsa a termék hosszabb eltarthatóságát, állítsa be a termék pH-ját a mikroorganizmusok elpusztítása érdekében.