Koreai étel gyógyszer a tányéron
Tarka vászonnal, Ying és Yang kezével. Így kezdődik a kulináris utazás az egyik sarokba kevesebb kiló és több egészség a bolygón: Dél-Korea. Ezen a félszigeten, amely 2014-ben regisztrálta a legalacsonyabb elhízási arányt a fejlett országok között (OECD adatok), a túlsúly ritkaságnak számít, és az átlagos várható élettartam az egyik legmagasabb a világon.
Az oka egy ilyen szokatlan eseménynek -az nem engedett magának McDonalds bájainak, az igazi érdem- Kr. E. 5. századból származik, ázsiai akcentussal rendelkezik, és engedelmeskedik Obangsaek nevének, keleti filozófia, olyan régi, mint a taoizmus, amely a táplálkozási egyensúlyt keresi. Hogyan? A világegyetem öt elemének kiszolgálása a koreai asztalon. Vagy ami ugyanaz, egy kulináris keverék, amelyben soha nem hiányzik a zöld, a piros, a sárga, a fehér és a fekete szín. "Sok éven, amikor nem volt olyan gyógyszer, amilyet most ismerünk, az étel volt a legjobb és egyetlen gyógyszer. Ha első pillantásra egy tányéron szerepelt ez a szivárvány, akkor teljesnek mondható. Ez nem változott "- magyarázza Mihyun Sun, a madridi szöuli étterem vezetője és a Koreai Kulturális Központ főzőtanára.
És ez az, hogy sem az idő múlásával, sem a nyomokkal, amelyeket az Egyesült Államok 1953-ban - abban az évben, amikor a két Korea közötti háború véget ért - visszahagyott, nem sikerült kitörölni a koreai gasztronómia alappillérét: az ételt, fent minden, gyógyítani. "A gyors gazdasági növekedés és a nyugati kultúra hirtelen megjelenése ellenére ez az ország küzdött a Hansik elemeinek megőrzéséért (Koreai hagyományos étrend) "- emeli ki az American Journal of Nutrition tudományos folyóirat." A többi fejlett országhoz képest egyedülálló az a táplálkozási evolúció, amely ezen az ázsiai félszigeten átesett ".
AL RICO ZÖLD
A koreai terítőt díszítő 10 receptből -egy család minden étkezéskor három és 12 étel között szolgál, vásárlóerejüktől függően-, legalább nyolcban van némi zöldség. Green uralja az asztalt. A rizs kivételével minden zöld. „Őseinkhez hasonlóan továbbra is azzal főzünk, amit a természet ad nekünk. A kamránk friss ételeket és szezonális zöldségeket tartalmaz "- mondja Sun. "Ez a diéta nagyon egészséges", megismétli a kulináris tanár:" A hús egy hónapig eltartható, de zöldségfélék, meddig tartanak? Két, három nap ".
Olyan gyönyörök, mint a 'Bibimpap'- egy tál, amelyben az öt színű rizst, tojást és zöldségeket összekeverjük egy pirospaprika pasztával; a' „Gimbap”'- sushihoz hasonló hínárral, de olyan összetevőkkel, mint az uborka, retek vagy kolbász; vagy a „Japchae” -édesburgonya vagy édesburgonya tészta zöldségekkel, hússal és szójababbal kísérve - ezek a legreprezentatívabb minták „Hansik”. Még a koreai barbecue is elveszíti fémjelét némi saláta nélkül - a leveleket használják a hús becsomagolására és saját montadito készítésére. "A nap három fő étkezése zöld"- mondja Kwon Woo Joong, a" Koreai Élelmiszer Alapítvány "által választott rangos koreai séf, hogy képviselje ezt az ázsiai félszigetet a Madrid Fusion 2016-ban." Spanyolországban egy szendvics kenyér sonkával ebéd lehet. Koreában ez elképzelhetetlen "- védi.