Körte és alma védelme VI

KAPCSOLÓDÓ PÁRATARTÁS A VÉDELEMBEN.

A relatív páratartalom meghatározása a következő: A vízgőz mennyisége, amelyet a levegő adott hőmérsékleten tartalmaz, és annak a vízmennyiségnek a kapcsolata, amely ugyanazon a levegőn lehet, ha vízgőzzel telített, ugyanazon a hőmérsékleten.

A relatív páratartalom körülményei a körte és az alma vízveszteségének jó részét a hűtés során tárolják, bár a gyümölcsök vízveszteségéért nemcsak a relatív páratartalom (RH) felelős, más tényezők is vannak, amelyek szintén nagyon fontosak, például:

A gyümölcs jellemzői.
Természetvédelmi feltételek.
A Central működése.
A szigetelés és a konzerváláshoz használt berendezések minősége.

A vízátadó mechanizmusokat figyelembe kell venni, ha bármilyen tároló kamra relatív páratartalmát megfelelően szabályozni és a súlycsökkenést hatékonyan szabályozni kívánják.

Másrészről a sejtek közötti terekben lévő körte vagy egy alma levegője gyakorlatilag telített. Ez a levegő könnyen kiszabadul kifelé, a gyümölcs lencséin és sztómáin keresztül.

A gyümölcsből származó vízveszteség alapvetően a gyümölcsöket körülvevő levegő páratartalmától függ.

Ha a külső gőznyomás alacsonyabb, mint a belsőé, akkor a gyümölcs feladja a vizet a levegőnek, amíg a levegő és a gyümölcs közötti gőznyomás kiegyenlítődik.

Amikor a kamra tele van gyümölcsökkel, az RH légzésük következtében hajlamos emelkedni.

A körte- vagy almatároló kamrák ajánlott relatív páratartalma 92-93% körüli.

Magasabb értékek (94-95%) alkalmazhatók a vízvesztésre különösen érzékeny fajtákra, tudván, hogy a H.R. okozhat:

A rothadás kialakulásának fokozott kockázata.

Fokozza az érzékenységet néhány természetvédelmi változással szemben, például:

Forró.
Szenszencia rendellenességek.
Lisztszerűség.
Hiányos íz- és szagfejlődés.

Másrészről számos olyan tényező létezik, amelyek befolyásolhatják az RH és a vízveszteséget a természetvédelem során, például:

A tárolási hőmérséklet: ez a legalacsonyabb hőmérséklet, amely a lehető legkisebbre teszi a vízveszteséget.

A légzés gyengébb, ha a vízveszteség kisebb.

Egyenlő arányú víz esetén az RH magasabb, annál alacsonyabb a hőmérséklet.

A hűtőtérben a hőmérsékletnek a lehető leghomogénebbnek kell lennie, a beállított érték körül.

A raklapok vagy fadobozok nagy mennyiségű vizet képesek felszívni szárazon, 6-10 liter között, ami hozzájárul a légkör kiszáradásához.