Kóser, mit ehetnek a zsidók
Aki járt jelentős zsidó közösségű városokban, valószínűleg élvezte a kóser virslit, a kóser falafelet vagy a kóser felvágottat. Tehát mi áll ennek a finom ételnek a hátterében?
A héber "kóser" szó szó szerint azt jelenti, hogy "felkészült". A Tóra által engedélyezett és a zsidó törvények szerint elkészített ételek kóser. Ebben a leckében áttekintjük, mi teszi az ételt „kóserossá”, és a végén megvizsgáljuk a kóser fogalmának néhány filozófiai alapját.
Kóser fajok
A Tóra (3Mózes 11: 3) meghatározza a megengedett állatok jellemzőit, mint amelyek teljesen hasított patával rendelkeznek, és amelyek szintén kérődzők. A kóser állatok mindig emlősök és növényevők. A ma általában elfogyasztott kóser állatok tehenek, kecskék és juhok - és néha szarvasok és bivalyok.
A Tóra 24 tiltott madárfajt sorol fel, és a Talmud elmagyarázza, hogy egyéb jelek mellett minden ragadozó madár (keselyű, sólyom, sas) tilos. A gyakorlatban ma csak azokat a madarakat fogyasztjuk, amelyeknek bevett hagyománya van a kóser - például csirke, pulyka, kacsa és liba.
Ami a „kóser tojásokat” illeti, azoknak kóser madárfajokból kell származniuk (például csirke).
A Tóra (3Mózes 11: 9) azt tanítja, hogy a kóser halaknak mind uszonyukkal, mind pikkelyeikkel rendelkezniük kell (az uszonyok segítik a halakat az úszásban, a pikkelyek pedig fedik a testet). Még akkor is megengedett, ha a halaknak csak egy pikkelye vagy uszonya van. A tonhalnak például nagyon kevés a pikkelye, mégis kóser. További népszerű kóser halak közé tartozik a tengeri sügér, a ponty, a szürke tőkehal, a nyelvhal, a hering, a makréla, a pisztráng és a lazac.
A rákfélék (például a homár és a rák) és más típusú kagylók (például a kagylók) nem kóserek, mivel nincsenek pikkelyeik. Valamennyi vízi emlős (például bálnák és delfinek) nem kóser.
És igen, vannak kóser fajták sushi és kaviár - mindaddig, amíg kóser fűszerekkel és kóser edényekkel (kés, vágódeszka stb.) Készülnek.
Sokan meglepődve fedezik fel, hogy négy szöcskefaj kóser (3Mózes 11:22). Az összes többi rovar azonban nem kóser. Azt gondolhatnánk, hogy ennek korszerű étkezési szokásaink szerint kevés gyakorlati alkalmazása van. De a valóságban sok leveles zöldség (saláta, brokkoli) gyakran tartalmaz rovarokat, ezért ezeket alaposan meg kell vizsgálni, mielőtt elfogyaszthatnák őket. Néhány gyümölcs, mint a málna és az eper, szintén zavaró lehet. A rabbik speciális módszereket fejlesztettek ki ezen gyümölcsök és zöldségek megfelelő ellenőrzésére.
Kóser vágás
A kóser hús egy kóser állatfajhoz való tartozása mellett megköveteli, hogy az állatot/madarat a Tóra (Secita) által rendelt módon vágják le (a halaknak nincs ilyen követelményük). Ebben az eljárásban egy képzett kóser gyilkos (shojet) egy nagyon éles speciális késsel vágja le az állat légcsövét és nyelőcsövét. Ez a nyaki vénát is levágja, és azonnali, pusztulást okoz, minimális fájdalommal az állat számára.
Az állat/madár megfelelő levágása után belső szerveit megvizsgálják, hogy vannak-e olyan fiziológiai rendellenességek, amelyek az állatot nem kóserré tehetik (taref). Különösen a tüdőt kell megvizsgálni annak megállapítása érdekében, hogy nincsenek olyan tapadások (sirjot), amelyek a tüdőben lévő perforációra utalhatnak.
Az állatok sok eret (pl. Guid HaNashé) és zsírokat (chelev) tartalmaznak, amelyeket a Tóra tilt, és amelyeket el kell távolítani. Az eltávolítási eljárást "Nikur" -nak hívják, és meglehetősen összetett. A gyakorlatban manapság a legtöbb kóser állat hátsó negyedét egyszerűen eltávolítják és nem kóser húsként értékesítik.
A Tóra megtiltja egy állat vagy madár vérének fogyasztását (3Móz 7:26); a halaknak nincs ilyen követelményük. Tehát a vér kivonásához a hús teljes felületét durva sóval kell bevonni. A húst a levágástól számított 72 órán belül kóserálni kell, hogy megakadályozzák a vér alvadását (A vér eltávolításának alternatív módja a perforált grillen közvetlen hő hatására történő pörkölés).
További tilalmak
A Tóra tiltja a hús és a tej együttes fogyasztását, sőt megtiltja az együttes főzést (valamint e keverék előnyeinek kihasználását). Védelemként a bölcsek megtiltották a hús és tejtermékek egy étkezés közben történő fogyasztását, vagy ugyanazokkal az eszközökkel való elkészítését. Ezért egy kóser konyhának két különálló serpenyővel, serpenyővel, tányérral és ezüstkészlettel kell rendelkeznie - az egyik a hús/baromfi, a másik a tejtermék számára.
A húskészítmény elfogyasztása után legfeljebb hat órát kell várni, mielőtt tejtermékeket fogyasztana. A hús azonban tejtermékek után is fogyasztható (a kemény sajt kivételével, amely szintén hat órás intervallumot igényel). Mielőtt húst eszik tejelő étkezés után, valamilyen szilárd ételt kell enni, és a szájat ki kell öblíteni.