Kovászos kenyér, kulcs a búza ételintoleranciája ellen
Az elmúlt években 55% -kal nőtt azoknak a száma, akik intoleránsak a gabonafélék iránt.
Az emésztőrendszeri intoleranciát vizsgáló társaság (Saeia) X kongresszusa, amelyet ezen a szombaton Sevillában ünnepeltek, arra a következtetésre jutott, hogy egyél "egészséges kenyeret", a termesztésből és lassú erjesztésből származó kovász által készített darabokra utal, kulcsfontosságú kerülje a búza étel-intoleranciáját, amely az utóbbi hat évben az egekbe szökött, és 55% -kal nőtt - az élelmiszer-intoleranciában szenvedők 40-ről 60% -ára nőtt - "aggasztó" helyzet.
Ezt a 200 résztvevő egész Spanyolországból kiderítette, beleértve az orvosokat, a gyártókat és az érintett feleket, akik befolyásolták azt a tényt, hogy a kovászos kenyér megkönnyíti a fehérjék emésztését, ami nem fordul elő a gyors kenyérsütésben. "minden fermentációt, amelyet nem kívül végeznek, az emésztőrendszerben végezzük, ami puffadás érzetet okozhat sőt intoleranciához vezet "- mondta a Saeia elnöke, Félix López Elorza.
A találkozón a résztvevők megállapították, hogy az egészséges kenyérnek is kielégítő hatása van, mivel sima glükózgörbét generál, megakadályozva, hogy azonnal éhes legyen. Így ők is áttekintették jellemzői a megkülönböztetés érdekében: Aranybarnának kell lennie, vágáskor nem lehet pelyhes, főzése után három-négy napig szivacsosnak kell maradnia, és ez idő után még mindig kenyérillatúnak kell lennie. "Remek étel, minden étrendben alapvető, és a lakosság mindössze 5% -a fogyaszt egészséges kenyeret, még mindig nagyon ismeretlen "- mondja a Richmond Bakers Club európai elnöke, Jorge Pastor.
Kapcsolódó hírek
Ráadásul már kísérletezik is vele kenyerek sörfőzésből készült gabonafélékből az úgynevezett „bagasse” kenyerek elkészítéséhez a pásztori K + F részleg által végzett vizsgálat olyan liszteket tartalmaz, amelyek „magas rosttartalmúak és ízletesebbek, mint a teljes kiőrlésű kenyér” - magyarázzák Elisa Luengo és Guillermo Saldaña kutatók.