Kövér, aki rossz Quo-t mondott
Már nem hisszük, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend a megoldás. " Ezeket Dr. Linda van Horn, az Amerikai Szívszövetség Táplálkozási Bizottságának nyilatkozatai jelentik. Az AHA nonprofit intézmény, és az eddigi legnagyobb szószólója annak az elképzelésnek, hogy a telített zsírok a hibásak a szívrohamokban. Nagy gondolkodásmód, miután majdnem ötven éven át démonizálta a zsírokat. Ezek olyan ötletek, amelyek folklórrá válnak. Ötletek, amelyekkel a szüleid felneveltek. Ezért gondolja, hogy a 0% zsírtartalmú joghurtok egészségesebbek, ezért iszik sovány tejet, és vaj helyett olívaolajat tesz a pirítósra. Az állati zsírfeleslegnek rossznak kell lennie, mert ezt megtanították nekünk, vége a kérdésnek.
Egyél több zsírt, fogyj le
A bizonyítékok súlya azonban fokozatosan helyesbíti az egész világon működő egészségügyi intézményeket, különösen az Egyesült Államokban. Talán összefügg azzal a ténnyel, hogy fél évszázad után az amerikaiak harmada elhízott, több mint kétszerese a zsírláz kezdetekor.
Ez év szeptemberében az Egyesült Államokban a National Institute of Health publikált egy tanulmányt, amelyben 148 egészséges embert osztottak két csoportra. Egyikük alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet követett. A másik, alacsony szénhidráttartalmú étrend, valamint magas zsír- és fehérjetartalom, hasonlóan az Atkins-étrendhez. A kalóriák nem korlátozódtak egyik csoportra sem, hanem gyümölcsök és zöldségek fogyasztására ösztönözték őket.
Egy nemrégiben készült tanulmány szerint azok, akik kövér diétát követtek, kétszer akkora súlyt vesztettek
Egy év elteltével az eredmények nem voltak azok, amire a legtöbb orvos számított. Mindkét csoport lefogyott, de a magas zsírtartalmú étrend résztvevői kétszer annyit vesztettek, mint az alacsony zsírtartalmú étrendben résztvevő önkéntesek. Emellett arányosan több testzsír vesztett és megtartotta vagy megnövelte az izomtömegét, míg az alacsony zsírtartalmú étrendben szenvedők izomzatot vesztettek.
Ennél is fontosabb, hogy míg mindkét csoport csökkentette az összes vér koleszterinszintjét, a magas zsírtartalmú étrendben lévők csökkentették trigliceridszintjüket és emelték HDL (jó) koleszterinszintjüket. A Framingham-képlet alkalmazásával a magas zsírtartalmú étrendet követők csökkentették a szívroham kockázatát az elkövetkező 10 évben. A többiek, nem.
Hazugság volt ez az egész?
A tanulmány jelentősége monumentális. A lipid hipotézist darabonként lebontják, az elméletet, amellyel az orvostudomány megmagyarázta a szív- és érrendszeri betegségek eredetét, és amelyet fenntartás nélkül feltételeztek igaznak.
Az 1940-es és 1970-es évek között az Egyesült Államokban a szívinfarktus okozta halálozás megduplázódott, ami a kormányt cselekvésre késztette. A politikusokból álló McGovern bizottság, amelynek feladata a járvány megelőzését szolgáló étrend ajánlása volt, úgy döntött, hogy dogmának fogadja el az akkor népszerű ötletet: a lipid hipotézist. Bár összetettebb, a lipid hipotézis összefoglalható a következő mondatban: "A vér koleszterinszintjének csökkentése csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát." A koleszterin elengedhetetlen testünk működéséhez, a sejtmembránok nélkülözhetetlen része, valamint a különféle hormonok és enzimek prekurzora. A véráramon való utazáshoz a koleszterin lipoproteineket használ transzportként. Az alacsony sűrűségű (LDL) koleszterint szállítja a sejtekbe. A nagy sűrűségű (HDL) eltávolítja a felesleges koleszterint a sejtekből, és elvezeti a májba. Ma már tudjuk, hogy az LDL feleslege és a HDL hiánya okozza a szívbetegségeket.
Mindenféle bizonyíték hiányzik
Mi volt a McGovern bizottság válasza 1970-ben? Nos, ha a probléma a koleszterin, akkor az a megoldás, hogy csökkenti a vér összes koleszterinszintjét. Ennek eléréséhez kevesebb ételt kell fogyasztania koleszterin mellett; vagyis kevésbé telített zsírok, amelyek főleg állatokból származnak, például vaj és szalonna.
Mint Mencken mondta: "Minden összetett problémára létezik egyszerű, elegáns és téves megoldás." A lipid hipotézis mindez.
A lipid hipotézis fő építésze a minnesotai kutató, Ancel Keys, az úgynevezett „hét ország tanulmány” szerzője, amely 15 éven keresztül kohorszokkal (csoportokkal) végzett munka az USA-ban, Görögországban, Finnországban, Olaszországban, Hollandiában, majd Jugoszlávia és Japán.
Ez a kutatás tele van csapdákkal: kezdve azoktól az országoktól, ahol az adatok kedvezőek voltak az elmélet számára, és elvetve azokat, amelyek nem, az egyéb kockázati tényezők figyelmen kívül hagyásával, mint például a cukor, a dohány és az alkohol fogyasztása.
A koleszterinszint csökkentése nem segít