Krém, nagyon ízletes étel, amelyet a konyhában értékelnek
A tejszín zsírban gazdag tejtermék, amelyet pihenés vagy centrifugálás útján nyernek a tejből. Széles körben elfogadott a konyhában, ahol finom íze és sokoldalúsága miatt értékelik.
A krém típusai
Az élelmiszerjog a különböző krémfajták osztályozását és megnevezését határozza meg különböző kritériumok szerint:
Eredeténél fogva
Krémnek vagy tehénkrém kizárólag tehéntejből nyert termékre. Abban az esetben, ha más állatfajból (juh, kecske) származó tejből készül, meg kell jelölni azokat az állatfajokat vagy fajokat (tejkeverék esetén), amelyekből az erre a célra felhasznált tej származik.
A megszerzéséhez használt eljárással
A krémet állással vagy centrifugálással nyerhetjük. A végeredmény a fölözött tej és a zsír-a vízben emulzió (tejsavó), amely krém. Ezt spontán módon állítják elő a tejből, miután 24–48 órán át pihentetik. Ez alatt az idő alatt a zsírgömbök alacsonyabb sűrűségük miatt a felszínre emelkednek, megkönnyítve a tejtermék többi komponensétől való elkülönülést. Ezt a krémet ún tejföl, és jellegzetes íz és aroma jellemzi a tejsavbaktériumok által végzett erjedés következményeit. A tejből centrifugálási eljárással, skimmerekben vagy más mechanizmusokban nyert tejszínt nevezzük édes tejszín. Ez a krém kevésbé aromás, mint a tejföl, és olykor olyan aranyvegyületek előállítására képes mikroorganizmusokkal oltják be.
Összetételével
A tejszín a zsírtartalma alapján, a zsír százalékában kifejezve a végtermék tömegéhez viszonyítva, a következő kategóriába tartozik: tejszín (> 50% zsír), krém (legalább 30% és kevesebb, mint 50% zsírral) és vékony krém vagy fény (legalább 12% és kevesebb, mint 30% zsírtartalommal).
Higiénés kezeléshez és megőrzéshez
A krémet higiénizálhatjuk, pasztörizálhatjuk, sterilizálhatjuk, homogenizálhatjuk, sőt fagyaszthatjuk is, különféle típusú krémeket hozva létre:
a) Pasztőrözött krém, olyan, amelyet tizenöt másodpercig 75–85 ° C közötti hőmérsékletnek tettek ki, hogy garantálják a kórokozó csírák és szinte az összes banális flóra teljes elpusztulását anélkül, hogy annak fizikai-kémiai tulajdonságai és tápértéke jelentősen módosulna. Az ilyen típusú krém lejárati ideje körülbelül 25 nap.
b) Sterilizált krém, azt, amelyet bizonyos hőmérsékleti és időtartamú körülmények között hevítettek (108 ° C/45 perc, 114 ° C/25 perc és 116 ° C/20 perc). Ez a sterilizálásnak nevezett technológiai folyamat biztosítja a patogén csírák teljes elpusztulását és ellenállási formáik inaktivitását. Kedvezményes fogyasztása az elkészítés pillanatától számított kevesebb, mint 12 hónap alatt jön létre.