Kulcsok fogyasztása vadgomba gomba

vadgomba

Gomba

Forrás: Aragóni Agrár-élelmiszeripari Kutatási és Technológiai Központ (CITA) 2020.09.28

Őszbe lépünk, erre az időre a vadgombák és gombák megjelenése jellemző. Fernando Martinez Peña, Az Aragóniai Kutatási és Agrár-élelmiszeripari Technológiai Központ (CITA) erdészeti erőforrás-osztályának kutatója elmagyarázza, hogy Vadgomba élelmiszerek egészséges táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek az emberek számára: általában gazdagok fehérje, rost, ásványi anyagok és néhány vitaminok kevés más ételben, mint pl D-vitamin. Alacsony zsír- és cukorszintűek, nem tartalmaznak glutént, így lehetnek alkalmas vegán és celiakia étrendre.

"Különösen a különböző gombafajok vannak bioaktív vegyületek több tulajdonságú prekurzorok funkcionális előnyök az egészségre (daganatellenes, antibakteriális, vírusellenes, gyulladáscsökkentő, hipoglikémiás.). Ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja általában alacsony, mivel a friss gombákban a víz mennyisége igen nagyobb, mint 80%; Ezért vannak a piacon koncentrált termékek, amelyek d-ből készülnekgomba megelőző gyógyászati ​​célokra"- biztosítja.

Azt is elárulja, hogy tudjuk, hogy ezek a tulajdonságok fajonként, a fajon belüli különböző törzsektől, és még attól a környezettől is függenek, amelyben gyümölcsöznek. "Ismeretes, hogy a környezet (talaj, éghajlat, növényzet, mikroorganizmusok) ehető vadgomba lakja feltételezi a fehérjék expresszióját és ezek a aromák, textúrák, morfológia, többek között az említett ehető gombák közül "- teszi hozzá.

Óvintézkedések a gomba fogyasztása előtt

A szakember figyelmeztet minket: "Először is MINDIG tudnunk kell, hogy a vadgombák között vannak potenciálisan veszélyes, sőt halálos fajok. Ezért biztosnak kell lennie abban, hogy mi gyűlik össze és a legkisebb kétség vagy gyanakvás mellett zárja ki. Javasoljuk, hogy kezdje: gyűjtemény szakértők kezéből (mikológiai útmutatók, mikológiai szolgáltatásokat nyújtó aktív turisztikai társaságok, mikológiai egyesületek.) ".