Különböző célokat kitűző folyamatok higiénizálása, tisztítása és fertőtlenítése
- Benne vagy
- Rajt
- Szakaszok
- Higiénia és élelmiszer-biztonság
Higiénizálás, tisztítás és fertőtlenítés: különböző célok elérésére törekvő folyamatok
A piszkos tárgyak és az elhanyagolt környezet szennyezheti és elősegítheti a baktériumok elszaporodását, befolyásolva az élelmiszer-biztonságot. A közösségi konyhákban történő takarítás olyan tevékenység, amelyet megfelelően kell végrehajtani az élelmiszerek biztonságának fenntartása érdekében a létesítményekben. Marian Alonso-Cortés ebben a cikkben emlékeztet a tisztítás, fertőtlenítés és fertőtlenítés közötti különbségekre; alapvető fogalmak, amelyekre időről időre emlékezni kell.
A néhány héttel ezelőtti hír után, amelyben egy személy két vegyi anyag tisztításakor bekevert keveréke következtében halt meg, azzal a hamis ötlettel, hogy a termékeket „javítsák”, érdekesnek találtam néhány sort írni arról, ami általában a HACCP auditok egyik legfontosabb munkalovunk: hogyan végezzük el a megfelelő higiénést és milyen típusú termékeket használjunk?
Fertőtlenítés, tisztítás és fertőtlenítés
Bár a higiénia, a tisztítás és a fertőtlenítés szinte szinonim szavaknak tűnhet, mindegyik más-más folyamatra utal.
-
- Takarítás: A felületeken maradó ételmaradékok kiküszöbölése a mikroorganizmusok szaporodásának elkerülése érdekében. A látható maradványok eltávolításáról van szó.
- Fertőtlenítés: Célja a munkafelületeken és edényekben található mikroorganizmusok eltávolítása vagy megsemmisítése. Ebben az esetben megszüntetjük a nem látható hulladékot.
- Higiénia: a tisztítás és a fertőtlenítés kombinációja.
Azokban a különféle munkaközpontokban, ahol általában HACCP auditokat hajtunk végre (iskolai menzák, idősek otthonai, élelmiszeripari vállalatok), rendszerint tisztítási tervet hajtanak végre, amelyet időszakonként hajtanak végre, és amelyben a takarítás módszerei, a termékek és az illetékesek vannak. De hazai szinten is kényelmes tisztázni a fentieket, valamint megismerni a különböző típusú termékeket, amelyek a piacon vannak, és mire szolgálnak.
Fő vegyi anyagok
Először meg kell vizsgálnunk a termékek címkézését; a tisztításhoz és fertőtlenítéshez használt termékeket engedélyezni kell az élelmiszer-használatra, és egészségügyi nyilvántartási számmal kell rendelkezniük. Másodszor meg kell derítenünk, hogy milyen típusú termékről van szó, és mi a célja. Alapvetően megtalálhatjuk: