Kurkuma a természetes színezék, egészséges tulajdonságokkal - Infobae

Bár a curry közismert, és sokan élvezték valamilyen ételben, csak nemrégiben találtak bizonyítékot arra, hogy két alapvető összetevője, a kurkuma és a gyömbér már létezett az Indus civilizáció által használt összetevőként, Kr. E. 2500 és 2200 között.

A kurkuma vagy a kurkuma Indiában évezredek óta használatos. A Curcuma longa nevű növény rizómájából nyerik, jellegzetes intenzív sárga színe van. A curry egyik fő alkotóeleme, az a mustárszínű "por", amely más összetevőkkel együtt a fehér rizst finom paellává varázsolja. A gyömbér és a kardamom családjába tartozik, és indiai sáfrány néven is ismert. Dokumentált felhasználása Ázsiában több mint 2500 éves múltra tekint vissza. Különösen Indiában nagyon hasznos és különleges anyagnak tekintik, ezért része a különféle vallási szertartásoknak és az orvostudománynak. Érdekes megjegyezni, hogy az ayurvédikus ág évezredek óta használja a kurkuma egészséges tulajdonságait.

"A rizómát frissen vagy főzve, szárítva és őrölve használják. Földes textúrájú, íze kissé keserű és fűszeres, mustárszerű illatú és tónusú. A kurkuma valójában három összetevő keveréke: 77% kurkumin, 17% demetoxicurcumin és 3% bisdemethoxycurcumin. A növény illékony olajokat is tartalmaz, például turmeront és zingibereno-t "- magyarázta Dr. Katz Mónica, táplálkozási orvos, a Favaloro Egyetem táplálkozástudományi doktori képzésének igazgatója.

Becslések szerint a kurkuminoidok étrendi bevitele egyes országokban eléri a 2,5-8 g/nap értéket. A szokásos étrend-kiegészítő adag 3mg/kg/nap. Élelmiszer-színezékként szerepel az Európai Unió Élelmiszer-szabályzatában (E 100i kurkumin és E 100ii kurkuma).

---