Üvegkerámiában sütés egészségesebb - Diéta és táplálkozás

A növényi olajokkal, például szójababbal, pórsáfránymaggal, repceolajjal és sertészsírral történő főzés során keletkező füstöket elemző tanulmány potenciálisan káros policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH), heterociklusos aminokat és magasabb és mutagén aldehideket, valamint finom és ultrafinom anyagokat tárt fel. részecskék. Nem világos azonban, hogy az energiaforrásnak vagy a főzéshez használt zsírnak van-e hatása a füsttartalomra.

diéta

A Munkahelyi és Környezetgyógyászatban megjelent tanulmány elvégzéséhez a trondheimi Norvég Tudományos és Műszaki Egyetem kutatói 15 percig sütöttek gáz- vagy elektromos égőkkel, 17 adag hússal, amelyek mindegyike körülbelül 400 gramm volt. Margarin felhasználásával, vagy két különböző márkájú szójaolaj.

A munka szerzői megmérték a PAH-k, az aldehidek és az összes részecske mennyiségét a konyhában. A naftalin, a hagyományos lepkékben található tiltott komponens volt az egyetlen PAH, amelyet a 17 húsmintából 16-ban levegőben 0,15 és 0,27 ug/m3 között mozgott. A legmagasabb szint akkor történt, amikor margarinnal sütöttek a gáztűzhelyen.