Maltodextrin - Energiaforrás az állóképességi sportokhoz
A maltodextrin nagyon népszerű szénhidráttípus a sportolók körében. Magas glikémiás indexe van, ideális bizonyos időpontokban, amikor a glikogén kimerül, és az egészség érdekében a lehető leggyorsabban fel kell tölteni, például edzés után vagy hosszú távú gyakorlatok végrehajtása során.
A maltodextrin molekulatömege nagyobb, mint más magas glikémiás szénhidrátoké, ezért ozmolaritása alacsonyabb. Ez megadja a gyors áthaladás a gyomorban a glükóz lehető leggyorsabb bejutása a véráramba, hogy energia szubsztrátként szolgáljon. A sport ezen előnyét nagyon gondosan kell kezelni azoknak az embereknek az egészsége érdekében, akik nem fogják elfogyasztani ezt a megengedett energiaárat.
Mi az a maltodextrin?
A maltodextrin egyfajta szénhidrát, amely a keményítő enzimatikus reakciójának eredményeként keletkezik.
Megtalálható a legtöbb sportitalban, ami jót tesz az egészségüknek, mivel ez egy olyan kiegészítő, amelyet a legtöbb sportoló tolerál. Segít a teljesítmény javításában azokban a nagy intenzitású és egyenletes sportokban kedvez a gyógyulásnak megerőltető edzés után.
Az International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism folyóiratban közzétett kutatások szerint a porított szénhidrátok maltodextrin formájában biztonságosak az egészséges fiatal sportolók számára akik edzés után glikogén reszintézishez használják őket, feltételezve, hogy megfelelő a glükóz metabolizmusuk.
Mi a molekuláris szerkezete?
A polimerizáció mértéke szerinti osztályozás szerint a molekulaszerkezet megegyezik egy poliszacharidéval, vagyis elágazó láncokat alkotó glükóz egységek halmazával.
Ily módon látjuk, hogy nem egyszerű szénhidrátról van szó, mint például a dextrózról (közvetlenül glükózból áll), hanem arról, hogy a komplex szénhidrátok csoportjába tartozik.
A maltodextrint keményítő savak és/vagy enzimek alkalmazásával történő hidrolíziséből nyerik, és különböző forrásokból származhat, például kukoricából, burgonyából, rizsből vagy búzából, végül tiszta fehér port kapva.
A keményítő hidrolízise abból áll, hogy az eredeti molekulaszerkezetet alkotó láncokat elosztjuk vagy szétválasztjuk, hogy új, több szegmentált molekulaszerkezetű terméket kapjunk, amelyek nagyobb egységelemek (glükóz) jelenlétét mutatják be.
A hidrolízis mértékének mérésére a Dextrose Equivalent kifejezést használjuk, amely az eljárás után kapott glükóz egységek százalékos arányát jelzi. Megtekintésének másik módja a keményítő dextrózzá történő átalakulásának mértéke lenne.
A maltodextrin előállításának folyamatain belül 20-nál kisebb dextróz-ekvivalenssel keresik az eredményeket, hogy fenntartsák a viszonylag alacsony molekulatömeget, ami számos előnnyel jár, például gyors gyomorürítést eredményez a gyomorban való áthaladás után.
A maltodextrin tulajdonságai
Ez egy szénhidrát, amelynek van egy sor érdekes tulajdonságok, amelyek ideálisak a különféle alkalmazásokhoz.
Valójában ezt a molekulát az élelmiszeripar mint oldható adalékanyag különböző típusú ételekhez, de számos sportkiegészítő összetevője is. Gyakorlatilag nincs íze, csak kissé vagy kissé édes, színtelen, és ami a legfontosabb, könnyen emészthető.
Több szénhidrátláncból áll, de könnyen lebontható kötések kötik össze. Emiatt ennek a szénhidrátnak a molekulája lehet azonnal megemésztette és asszimilálódik a gyomor-bél traktusban.
Maltodextrin, mint olyan, gluténmentes, különösen, ha kukoricából vagy burgonyából nyerik, de még a búzából kivont anyagot is meghatározott módon dolgozzák fel, így a glutén teljesen megszüntethető. Emiatt a lisztérzékenységben szenvedők is használhatják.
A maltodextrin kalóriabevitele közvetlenül megegyezik a szénhidrátok által fogyasztott mennyiséggel (4kcal/gramm), így 400kcal/100g termék értéke marad. Sportolás esetén a leggyakoribb adagok általában 25 és 100 g között van, a személy szerint a cél és az elvégzett tevékenység.
Mi a glikémiás indexe?
A maltodextrin glikémiás indexe vagy GI-je 85-105 nagyságrendű, így a magas glikémiás index. Azonban, amint láttuk, a molekulaszerkezet elágazó glükózláncokból áll, amelyek kötéseit korábban meg kell szakítani vagy metabolizálni kell, hogy abszorbeálható monoszacharidokat kapjanak.
Mire szolgál a Maltodextrin?
A maltodextrinnek az iparban számos felhasználása van, például élelmiszer-adalékanyag a legkülönfélébb kereskedelmi élelmiszerekben és italokban.
A vízben való oldhatóság tulajdonságai miatt könnyen emészthető, színtelen és gyakorlatilag szinte íztelen, főleg ban használják öntet, öntet és szósz, valamint az ételek és italok érvényes töltőanyagaként lehetővé teszi a termék mennyiségének növelését anélkül, hogy ezek tulajdonságait és tulajdonságait megváltoztatnák.