Maltodextrin Mi ez, összetétele, felhasználása és funkciói
Ha hozzászokott az élelmiszer-címkék olvasásához, akkor elképzelhető, hogy az egyik összetevője a maltodextrin. Az is nagyon valószínű, hogy csodálkozott mi ez vagy mire való És ebben az esetben a válasz sokkal hosszabb, mint gondolná.
Fontos kezdeni annak tisztázásával, hogy a "Maltodextrin" olvasásakor lehet, hogy mesterséges édesítőszerként vagy sportkiegészítőként említjük ezt az anyagot. Mindegyik esetben teljesen más funkciókat tölt be testünkben.
Két ilyen változatos felhasználás esetén tisztázni kell, hogy mik az alkatrészei, honnan származnak és milyen felhasználást tudunk adni neki.
Mi a maltodextrin
A keresett koncepciótól függően különböző elképzeléseink lesznek arról, hogy mi is a maltodextrin valójában. A keményítő hidrolízisének eredményeként definiálható anyagként határozhatjuk meg, és kevesebb, mint 20 glükózmolekula van az összetételében.
Mivel a keményítő eredete a világ egyes régiói szerint változik, nem egy meghatározott terméket vagy anyagot nevezhetünk maltodextrinnek, hanem közvetlenül kémiai vegyületek egész családja, amelyek ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, és amelyek közösek abban, hogy a keményítő különböző részeiből származnak.
Általánosságban, ezt kivonják a kukoricából, bár ez főleg az Egyesült Államokban fordul elő, mert Európában a keményítő fő forrása a búza, ami viszont nem csak bonyolítja a maltodextrin meghatározását, hanem egy olyan vegyületet is létrehoz, amely kárt okozhat a lisztérzékenységben szenvedőknek, mivel egyes esetekben a folyamatnak nem sikerül megszüntetnie a búzában található glutént. A világ más részein rozsból nyerik ki.
Vannak más fajták is, beleértve a tápióka maltodextrin, amely szénhidrát, amelyet a manióka eredetű keményítőből vonnak ki. Más élelmiszerekben, például burgonyában is jelen van.
Röviden, egy másikról van szó különféle édesítőszer, amelyet mesterségesen hoznak létre, a poliszacharid-lánc változásainak eredményeként, és emellett ma is használják mint nagyon hasznos kiegészítő a sportolók számára. Később elmélyülünk az egyes felhasználási területeken, de fontos ismerni az összetételét.
Kukorica maltodextrin
Mint már láthattuk, A maltodextrin kivonható a keményítőből, függetlenül attól, hogy búzából, rozsból vagy kukoricából származik, ez utóbbi a leggyakoribb és leggyakrabban használt, mert ráadásul a legkevésbé káros. A keményítő hidrolízisnek vetik alá.
Fő alkotóeleme a D-glükóz, amelynek egységeit α (1-4) és α (1-6) glikozidos kötések kötik össze. Mivel koncepciója az utóbbi években népszerűvé vált, ezt tudjuk A glükóz az az energia-szubsztrát, amely lehetővé teszi az ember számára, hogy bármilyen fizikai tevékenység során táplálja az izomrostot.
A test képes arra glikogénként tárolja, mind az izmokban, mind a májban, és elveszi őket, ha a vércukorszint csökken testmozgás vagy ételhiány miatt. Abban az időben azok a tárolt glikogének glükózzá alakulnak át, és lehetővé teszik a test számára, hogy energiát adjon szükséges, amit elvesztettem.
Fő felhasználások és funkciók
Amint megláttuk meghatározás és összetétel, folytathatjuk annak áttekintését, melyek jelenleg a fő funkciói és felhasználási területei.
Sportkiegészítés
Éppen ezek a tulajdonságok adják hozzá a glükózláncokat hozzá népszerűsítse sport kiegészítőként való használatát. Ha kíváncsi arra, hogy mire szolgál, általában használják, hogy a testet a glükóz helyett alternatív módon táplálja, mert kevesebb, mint 20 glükózmolekula van benne. Mint ez, Ez az egyszerű szénhidrátok része, de a többi glikémiás indexével nagyon alacsony, így ideális a sportolók számára.