Mediterrán étrend (3) Ancel Keys és öröksége
Mediterrán étrend (3): Ancel Keys és öröksége. A 7 ország vizsgálata
Korábban ebben a monográfiában a mediterrán étrendről:
Ancel Keys és öröksége
Az előző fejezetben maradtunk valahol a 40-50-es évek között a múltból S.XX, amikor a mediterrán-diétás kérdést még korántsem gyanították. Mint láttuk, 1953-ban Leland G. Allbaugh éppen elárulta nagyjából néhány úr létét, akik több mint elfogadható egészségi állapot, relatíve keveset evett, Az élelmiszerek kicsi, de sajátos katalógusát használták, amelyek mindenekelőtt a fogyasztásukhoz voltak jellemzőek olívaolaj és zöldségek, és hogy fenntartották a intenzív fizikai aktivitás.
Ugyanabban az időben…
Ugyanakkor, de valamivel korábban, 1947 körül, eddig többé-kevésbé ismeretlen fiziológus Ancel Keys, erősen gyanússá vált az elfogyasztott zsír és kalória mennyisége és a szívinfarktus közötti összefüggések. Eleinte a koplalással és a félböjtöléssel kapcsolatos korábbi munkája eredményeként zavarba hozta a szívrohamok számának csökkenését azon populációk körében, amelyek korlátozás többé-kevésbé súlyos étrendjükben a az összes kalória csökkenése általában, és különösen a zsírok.
Így kezdte ezt fontolgatni étrendi tényezők, pontosabban az Telített zsírok, kulcsszerepet játszhat a koszorúér elzáródása. A telített zsír és a vér koleszterinszintje közötti kapcsolat megteremtése érdekében Keys sorozatot végzett kísérletek gondosan megtervezve, ahol az alanyokat különböző mennyiségű telített zsírral, többszörösen telítetlen zsírral és koleszterinnel táplálták. A 40-es évek végén járunk. Tanulmányaiból származtatták a legújabb táplálkozástudomány egyik legfontosabb egyenlete. Hívták Kulcsegyenlet:
Ez az egyenlet megjósolja a vér koleszterinszintjének 2,7 mg/dl-növekedését a telített zsírból származó kalória minden 1% -ára. Ez azt is mutatja, hogy a többszörösen telítetlen zsír csökkenti a vér koleszterinszintjét, és az étkezési koleszterin növeli, de kisebb mértékben, mint a telített zsír. Emlékezzünk arra, hogy ebben a történetben folytatjuk a 20. század közepét, és csodálkozva figyeljük meg, hogyan is mi még mindig húzás ugyanebből a történetből.
Belefáradt az intenzív nyomozati munkába, 1951-ben Keys úgy döntött, hogy egy év szabadságot vesz igénybe és megragadta családját (beleértve feleségét, Margaret biokémikust, aki mindig egymás mellett dolgozott a férjével, és aki sok tőkehalat vágott ebben a történetben), és szombaton Oxfordba költözött. Odaérkezve egy olasz kolléga tudatta vele, hogy hazája (Olaszország) lakossága között a szívbetegségek előfordulása gyakorlatilag nem fordul elő.
Korábbi leletei ösztönzik, miután bizonyos mértékben ellentétben állt olasz kollégája megjegyzéseit és gyümölcse egyéb tanulmányok (nagy valószínűséggel figyelembe véve a már említett Leland G. Allbaugh adatokat) Keys végzett ötleteit 1955-ben bemutatta az Egészségügyi Világszervezetnek. Röviden összefoglalható elméletei ebben a táplálkozási szokások meghatározó szerepet játszanak a szívkoszorúér betegségben, velük köszöntötték nem kis szkepticizmus egy ilyen ünnepi fórumon. Pontosabban, az Oxfordi Egyetem professzora, Sir George Pickering kérte tőle, ha ilyen kedves, mutassa be az elméletét alátámasztó fő bizonyítékot vagy bizonyítékokat. Ezúttal azonban, Keys nem tudta meggyőzni kollégáit.