Melange, hogyan kell otthon csinálni, receptek ételekhez tojáskeverékből
A cikk tartalma
- Tojás melange
- Szerkezet
- Tápérték
- Tulajdonságok
- Termelés
- Folyékony melange
- Száraz por
- Milyen hőmérsékleten kell tárolni a tojáskeveréket?
- Konyhai melange
- Hogyan készítsünk melange otthon
- Melange receptek
- Magyar sajttorták
- Leveles tészta
- Melange omlett
- Magdalena fővárosa
- Leningrádi sütik
- Majonéz
Az élelmiszeriparban a tojáskeveréket aktívan használják. Sütő- és tésztafélék előállítására használják, húsban, cukrászdában, orvostudományban és a vegyiparban. A készítmény számos hasznos nyomelemet és vitamint tartalmaz, de fontos tudni, hogy gyakori használat esetén a melange káros hatással lehet a szervezetre.
Tojás melange
Mivel a tojások szállítása és tárolása nehézségekkel jár azok törékenysége miatt, a tojáspor megjelenése a kulináris iparban hasznos felfedezéssé vált. Ennek a terméknek számos előnye van: koncentrált összetétel, minimális költségek, egyszerű használat és mások. A Melange (franciául. "Melange" - "keverék") a vegyes csirke tojások sárgás tömege. A keveréket a főzési folyamatban simára keverjük.
Szerkezet
A száraz és folyékony keverék előnyei gazdag összetétele, biológiailag aktív elemek jelenléte miatt. Magnéziumot, kalciumot, káliumot, nátriumot, karotint, vasat és más anyagokat tartalmaz. A kompozíció a szervezet számára szükséges vitaminokat is tartalmaz. A könnyen emészthető fehérjék hozzájárulnak a szövetek regenerálódásához. A melatonin fiatalítja a bőrt. A kolin normalizálja az anyagcserét és megnyugtatja az idegrendszert.
| A-vitamin | 0,25 |
| B1-vitamin | 0,07 |
| B2-vitamin | 0,44 |
| PP-vitamin | 0,19 |
| Nátrium | 134 |
| Magnézium | 12. |
| Kálium | 140 |
| Kalcium | 55 |
| mérkőzés | 192 |
Tápérték
A tojás melange egyedülálló termék, amely zsírsavakat tartalmaz, például linolsavat, mirisztinsavat, olajsavat. Ezek az összetevők normalizálják az idegrendszert és a keringési rendszert. 100 g tojáspor 11,5 g zsírt, 12,5 g fehérjét, 0,7 g szénhidrátot tartalmaz. A kalóriatartalmat magasnak tekintik: 157 kalória/100 gramm termék. A Melange a testet omega-3 és omega-6 savakkal látja el, amelyek fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszer munkájában...
Tulajdonságok
A tojáskeveréket alkotó biológiailag aktív elemek meghatározzák előnyös tulajdonságait. Ez a termék koncentrált formában tartalmaz anyagokat. A vitaminok és ásványi anyagok hozzájárulnak a test normális fejlődéséhez és a szükséges elemekkel való telítettségéhez. A termék pozitív hatással van az idegrendszer és a szív- és érrendszer működésére, az új sejtek termelésére és az agy működésére. A B-vitamin megakadályozza a születési rendellenességek kialakulását.
Mint minden más terméket, a melange-ot sem szabad visszaélni. Mivel ezt az összetevőt különféle liszttermékek előállítására használják, helytelen fogyasztás esetén fennáll az erős súlygyarapodás veszélye. A tojáspor gazdag kalóriákban és koleszterinben. A kár az anyagok magas koncentrációjában rejlik. Figyelnie kell a termék minőségére is. A sötétbarna azt jelzi, hogy a zsírok oxidálódtak. Ha a por nem oldódik jól, akkor a tárolási feltételeket megsértették.
Termelés
A melange gyártásának első lépése egy automatikus tojásmosás, amelyet nagynyomású fertőtlenítő oldat alatt hajtanak végre. Ezt követően egy törőberendezésbe küldik, ahol a fedelet és a filmet eltávolítják, a sárgáját elválasztják a fehérjéktől. A tojástömeget összekeverjük a garatban. Ezután szűrési folyamaton megy keresztül, amely után folyékony vagy száraz melange képződik. Fontos, hogy a melange készítéséhez használt berendezés rozsdamentes acélból készüljön. Rendszeresen tisztítani és fertőtleníteni kell; a termék minősége attól függ.
Folyékony melange
Ezt a termékformát kétféle módon állítják elő: pasztőrözést adnak át fagyasztással. Az első módszer abból áll, hogy a melange-t speciális aszeptikus tartályokba helyezzük pasztőrözés után 65-70 fokos hőmérsékleten és lehűtjük. Ugyanakkor az eltarthatóság nem haladja meg a 4 hetet. A módszer segít megőrizni a tojás ízét, tulajdonságait, kémiai összetételét egy pasztőrözött termékben. Fagyasztva a melange több hónapig tárolódik. Megőrzi a tulajdonságokat és jellemzőket. Vitaminok és ásványi anyagok, fehérjék és savak komplexe nem bomlik le.
Száraz por
A víztelenítési technológia segít meghosszabbítani a termék eltarthatóságát. A szárítási folyamat során a nedvesség körülbelül 70 százaléka távozik a takarmányból. Az ilyen terméket folyékony melange permetezésével állítják elő, majd speciális csomagolásba csomagolják. E folyamat során megkaphatja a sárgája és a fehérje száraz keverékét, vagy ezeknek az összetevőknek az egyes porjait. A végtermék használata egyszerű. Üzletek kartondobozokban, fémtartályokban, műanyag zacskókban.
Milyen hőmérsékleten kell tárolni a tojáskeveréket?
Annak érdekében, hogy a tojáskeverék ne veszítse el tulajdonságait, fontos, hogy megfelelő tárolási körülményeket biztosítson számára. Figyelembe kell venni a GOST által ajánlott élettartamot. A szárított melange leginkább 20 ° C hőmérsékleten tárolható. Ezenkívül az eltarthatóság hat hónap. Ha a tárolás legfeljebb 4 ° C hőmérsékleten történik, a termék eltarthatósági ideje 2 év. A folyékony keveréket 2 napig tároljuk (levegő hőmérséklete: 0–4 ° C). Fagyasztva 15 hónapig használható. A mélyfagyasztás legfeljebb –18 ° С hőmérsékleti körülményeket jelent.
Konyhai melange
A termék megjelenése előtt a tojásokat a kulináris iparban használták. Használatát hátrányok sora kísérte, kezdve a szállítás nehézségeivel és rövid hasznos élettartammal. Manapság a termelésben leggyakrabban hűtött, fagyasztott vagy szárított melange-t használnak. A tojáskeverék hozzáadásával pékáruk, pékség és cukrászda készül. A melange-t kolbász előállítására használják. Mártásokhoz, krémekhez és italokhoz adják, hogy viszkozitást és sűrűséget kapjanak.