Melyik ital kompenzálja a legjobban a fűszeres ételeket Lukor
Ha olyan ételeket fogyaszt, amelyeket túl "fűszeresnek" tart, akkor a tejet kell választania az égő érzés csökkentése érdekében - állítják a kutatók, akik azt is javasolják, hogy nem mindegy, hogy egész vagy sovány.
A kutatás egy olyan ital azonosítására irányult, amely feloldja a kapszaicin, egy chili kivonat kóstolójának résztvevőinek ízlését, amelyet erős irritálónak tekintenek, mert égő érzéseket okoz.
"Arra voltunk kíváncsiak, hogy a kapszaicin oldatok szedése után a teszt résztvevői tartós égést éreztek-e a kísérlet végén" - mondja John Hayes, a Penn State élelmiszer-tudományának docense és az Egyetem Szenzoros Értékelés Központjának igazgatója . "Kezdetben egyik egyetemi kutatónk meg akarta találni a legjobb módszert az égés csillapítására azok számára, akiknek a mintáink túl intenzívnek tűntek."
A chili paprika és az olyan ételek, mint a forró mártással ízesített szárnyak széles körű fogyasztása azt mutatja, hogy sokan élvezik ezeket az ízeket, teszi hozzá Hayes, de ezek az érzések mások számára is túl erősek lehetnek.
Míg folklór arról szól, hogy egyes italok képesek enyhíteni a kapszaicin égését, nem áll rendelkezésre mennyiségi adat ezen állítások alátámasztására.
Fűszeres étel párbaj
A kutatók öt italt teszteltek, és 72 embert vontak be: 42 nőt és 30 férfit. A résztvevők egy fűszeres Bloody Mary koktélt ittak, amely kapszaicint tartalmazott. A bevétel után azonnal besorolták a kezdeti égést.
Ezután a különálló kísérletek során megtisztított vizet, kólát, meggyízű Kool-Aid-ot, szódavizet, alkoholmentes sört, sovány tejet és teljes tejet ittak. A résztvevők két percig 10 másodpercenként értékelték az észlelt égési sérüléseket. Nyolc kísérlet volt. Hét tartalmazta az egyik teszt italt, és egy kísérlet nem tartalmazott teszt italt referenciaként.