Mexikói gasztronómia A hagyományok által mesélt történet
Szerző: Carlos Dragonné
Beszélj a Mexikói gasztronómia egy utazás az időben vissza, hogy megismerje nemcsak Latin-Amerika, hanem az egész világ történelmének legfontosabb kulturális elemeit. A közelmúltbeli kinevezéssel UNESCO Mit Az emberiség szellemi kulturális öröksége, Ez a különleges konyha végül a világon kiemelkedett, hogy megszerezte helyét modern korunkban, de ezt tette hagyományainak tiszteletben tartásával és több mint 1000 éves történelmének tiszteletben tartásával. Ugyanazon történelem végigjárása, amely minden ételt egyedivé és látványossá tesz nemcsak az ízek és aromák, hanem a szellem és az identitás szempontjából is. Hiteles mexikói ételeket nem talál az átlagos mexikói éttermében. Megtalálásához először meg kell értenünk, honnan származik, és hogyan változott meg, és teremtett olyan legendákat és történeteket is, amelyeket nemzedékről nemzedékre mesélnek.
Először is világosnak kell lennünk számunkra, hogy Mexikó nem gyarmat, hanem helytartóság volt, ami miatt az étel megértésének két módja ütközött hatalmasra. A spanyolok beérkezése előtt a spanyol előtti kultúrák étrendje nagyrészt a kukoricából készült ételekre épült, chilis paprikával és gyógynövényekkel, általában babgal, paradicsommal vagy nopalettel kiegészítve. Vanília, paradicsom, avokádó, guava, papaya, szapote, mamey, ananász, jicama, tök, édesburgonya, földimogyoró, achiote, huitlacoche, pulyka és hal. A 16. század második évtizedében a spanyol invázió nagyszerű állatfajok, például szarvasmarhák, csirkék, kecskék, juhok és sertések megérkezését is jelentette. És nem csak azért, mert rizs, búza, zab, olívaolaj, bor, mandula, petrezselyem és sok fűszer is megérkezett, amelyek összeolvadtak a kultúrával, és végül az őslakos konyha részévé váltak.
Ezt azonban nem szabad tévesztenünk teljes fúzióként, mivel a spanyolok nem változtatták meg a mexikói ételeket, hanem olyan összetevőket hoztak, amelyek csak hatványozták annak lehetőségeit. Az e csere révén kialakult mexikói konyha összetett, és az egyik oka annak, hogy ez a világ egyik legnagyobb konyhája.
Az első feljegyzések arról, hogy a spanyolok mit találtak Mexikóban, a Hernán Cortés egyik embere által készített részletes leírásnak köszönhető. Bernal Diaz del Castillo könyvében írta "Új Spanyolország hódításának valódi története" csodálkozásuk az egyes bennszülött közösség körüli összetevők és hagyományok mennyiségével, amelyeket útjuk során kereszteztek. Díaz del Castillo arról beszél, hogy Moctezuma vállalkozó mit evett és hogyan került bemutatásra:
„Ebédjére szakácsai több mint harminc különféle ételt mutattak be, amelyeket hagyományosan agyagfőzőkön készítettek és tettek rá, hogy melegen tartsák őket, és abból, amit Moctezuma evett, több mint háromszáz ételt készítettek ... fürj, kacsa (...) puha és alacsony párnán ült, és az asztal is alacsony volt (...) ott fehér ruhás terítőt terítettek (...) és négy nagyon szép és nagyon tiszta nő adott vizet neki xicales-ben (...) és törülközőt adtak neki, más nők pedig tortilla kenyeret hoztak neki. "