MÉZ🧡Honnan lehet tudni, hogy a méz minőségi-e? Minden, amit tudni kell
Cikkindex
PRETEXT
édesem Ez egy olyan étel, amely kíséri az emberiséget, amelyről már az őskor óta ismerünk. A Levante-barlangok barlangfestményein számos példa található az akkori nőbarlangok "vadászatára". És nem meglepő, ez már az egyetlen természetes édesítőszer volt elérhető közelségünkben, amíg a s. XVI, a cukornád tömeges termesztésével, és a XVIII, a répából származó fehércukor termelésének felfedezésével. Az agyunk, amely sok cukrot használ funkciójához, elégedettséggel jutalmaz bennünket, amikor ezt biztosítjuk, ami megtanít minket keresni és fogyasztani ezeket az ételeket, és ... ellenőriznünk kell!
Mindig is nagyra értékelték, sok receptben, gyógyszerekben, kozmetikumként használták ... de az egyes felhasználásoknál milyen minőségűek?
Nos, ahogy Don Quijote mondta: "Beszaladtunk a templomba, Sancho barátom". A minőség fogalmának szubjektív része van, és idővel változik, a terület ...; Korábban meg kell határozni. Például Galíciában és a Kantabriai térségben, ahol a hagyományos mézek sötétek és érzékenyek nagyon intenzívek, a hanga, a gesztenye, a tölgy ... ezeket jó minőségűnek tartják, és a legkönnyebbeket, amelyeket néha "Castilla-ból" hívnak, rosszabbnak tartják, vagy akár "cukorral vagy liszttel" való hamisítás gyanúja merül fel, mivel érzéki lágyabbak. Míg Levantéban, ahol a hagyományos mézek világosak és lágyak, a rozmaring és a narancsvirág, a sötét és intenzív mézeket (hanga, gesztenye, kagyló tölgy és tölgy) gyakran rossz minőségűnek, "megégettnek" tartják.
Hú, úgy tűnik, hogy egyre kuszábbak vagyunk. Új fogalmakat érintettünk: bizonyos növényekből származó méz, különböző színű, aromájú és ízű, valamint hamisítás; menjünk részenként.
MEGHATÁROZÁS
A méz, amint azt jogi szabályozása, az RD 1049/2003 megállapítja, a a méhek nektárt vagy más cukros váladékot tartalmazó gyűjtése és a kaptárban történő érés eredménye.
A különböző növények biokémiája eltérő (mint a különböző élőlények), és különböző összetételű nektárokat állítanak elő. Attól függően, hogy milyen növények vannak a kaptáruk körüli másfél kilométerben, amelyet a méhek gyűjtenek, a méznek enyhe variációi vannak.
Amikor abban a sugárban egy bizonyos növény túlsúlyban van, azt mondják, hogy a méz az adott növény monoforális. És amikor nincs domináns virágzás, akkor azt mondják, hogy sokvirágú. Így a jó romeral rozmaringmézet ad, amely alapvetően rozmaringnektárból származik, más növények (albaida, mandula, kakukkfű ...) kevésbé vesznek részt benne; kakukkfű, kakukkfűméz; egy heath, heather méz; egy jaral ... milflores mézet !, mert a rockrose-nak nincs nektárja, csak pollenje van.
Plusz vannak "egyéb cukros váladékok" a királyi rendelet említi, amelyek az Ibériai-félszigeten szinte kizárólag a a holm tölgyek és tölgyek nedvének extravazálása, Augusztus közepétől, amikor ezek a fák nagy mennyiségű édes nedvet termelnek, ennek a nedvnek a nyomása megtöri a kialakuló makkok némelyikének tápláló edényeit, és csepegtetésre készteti őket, a méhek összegyűjtik és magukkal készítik. mézeli azt a méhészek "de mela" -nak vagy "mézharmatnak" hívják, hogy megkülönböztessék őket a "mézharmattól", amelyek a virágos nedűké.
Mindkét méztípusnak meg kell felelnie a törvényi előírásokban (RD 1049/2003) megállapított összetételi paramétereknek ahhoz, hogy "mézként" forgalmazzák. Ezenkívül ez a rendelet egyesek határait jelöli "frissesség" paraméterek (Édesem Nem lehet régi, kb. 2 évesnél idősebb, és a szűrési és csomagolási manipulációk során sem volt túlmelegedett), minimális enzimtartalom ..., idegen komponensek hiánya ... amelyeknek a mézeknek meg kell felelniük.
Hogyan különböztetjük meg a mézeket?
Ok, hogyan lehet megkülönböztetni néhány mézet a másiktól? Nos, a megfelelő flórára jellemző kompozíciós jellemzők miatt, amelyek 3 típusúak lehetnek:
FIZIKAI-KÉMIAI PARAMÉTEREK
Hogy van a bizonyos anyagok tartalma, egyes növények kémiai markerei, mint például bizonyos aromák (metilantranilát a narancsvirágban ...), bizonyos kisebb cukrok (perseitol az avokádóban ...), az ásványianyag-tartalom (magasabb, mint 0,8 mS/cm a "mela" mézekben, alacsonyabb a virágosakban) ) stb. Megfelelően felszerelt laboratórium képes azonosítani őket.
BOTANIKAI PARAMÉTEREK
A virágpornak szuperálló külső védőrétege van; és minden növényfaj méretével, alakjával, néhány nyílásával "gyártja" ... amely lehetővé teszi a különbségtételt a többi növény által készítettektől (ne feledje azokat a rendőri filmeket, amelyekben azonosítják a bűncselekmény helyeit a a pollenek). Amikor a méhek meglátogatják a virágokat magukkal hurcolják a virágpor egy részét, amely a mézben marad. Egy szakértő azonosíthatja azokat a polleneket, és leírhatja a növényi tájat, amelyben a méhek azon méz előállításán dolgoztak, és megadja a növények bőségének százalékos arányát. Azzal a méztermelés földrajzi területe azonosítható (Andalúziában nem ugyanazok a növények vannak, mint Galíciában vagy Kínában ...); Y jelezhetõ, ha a méz növényi eredetű vagy többvirágú.