Mi a bulgur - jobb az egészséggel
Hallottál már a bulgurról? Ez a szó török eredetű és olyan összetevőre utal, amelyet búzából nyernek, és az ókortól kezdve fogyasztották a Közel-Kelet gasztronómiájában. Ma a világ különböző részein használják.
Olyannyira, hogy a latin-amerikai országokban, például Paraguayban és Argentínában, ételek készítésére is használják, bár ezeken a helyeken bordó búzának hívják. További részletek alább.
Bulgur, tipikus gabonafélék a Közel-Keleten
Innentől kezdve egyenletesen keverjük, hogy a főzés egyenletes legyen. Ez a folyamat időbe telik, és általában közepes hőt használ fel, amíg egy bizonyos idő elteltével a hőmérséklet nem csökken.
Miután megfőttek, lecsepegtetik és szárítják a napon, amíg szükséges. Ezt követően sztrippelésnek és őrlésnek vetik alá őket. Ennek a szakasznak eredményeként szabálytalan szemcséket kapunk, amelyeket szitálunk és Méretük szerint kicsi, közepes, pilaf és vastag osztályba sorolhatók.
Ezenkívül eltávolítják a korpát vagy a külső réteget. Végül a szárítást úgy tökéletesítik, hogy a bulgurt napokig érintik.
A Journal of Food Science and Technology-ban megjelent tanulmány szerint az elkészítéséhez szükséges összes lépés bizonyos funkcionális jellemzőkkel rendelkezik. Adtak neki ellenáll a penész szennyeződésének és a rovarok támadásának, az enzimek főzés útján történő inaktiválása mellett, amely a mikroorganizmusok inaktiválásával is összefügg.
A feldolgozás révén a búzaszem tápértéke javul, vonzó zamat érhető el, miközben meghosszabbítja az élelmiszer hasznos élettartamát. Ezért a gyors fogyasztás érdekében gazdaságos terméket érünk el.
Miben különbözik a kuszkusztól?
Ellentétben a bulgur (főtt repedt búza) gyártási eljárásával, a kuszkusz finom búzalisztből készül, amelyet vízzel és sóval kevernek amíg sűrű tésztát nem kap. Ebből olyan golyókat készítenek, mint a rizs, amelyeket aztán előkészítenek, hogy meghosszabbítsák élettartamukat és lerövidítsék a következő főzési időket.
Milyen receptekben használják a bulgurt?
Az egyik tipikus recept, amelyben a bulgurt használják, a tabouleh. Ez az étkezés zöldségek és búzaváltozások keveréke, ideális a nyári hónapokra.
Keppe (néhány országban kepi) készítéséhez is használják, amely olyan étel, amely darált bárányhúsgombócokat tartalmaz ezzel az összetevővel hengerelve. Használható rizottók készítésére, zöldségek és hamburgerek töltésére, többek között.
A bulgur tápértéke
A Bulgur ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a búza. Az "A bulgur egészséges bioaktív összetevői" című tanulmány szerint ez az étel fehérjéket, komplex szénhidrátokat és telítetlen zsírokat tartalmaz. Így az alapvető makrotápanyagok forrása.
Az élelmi rost, a vas, a magnézium, a szelén, a foszfor és a cink birtokosa is. Különösen a rost olyan anyag, amely hasznos a székrekedéshez kapcsolódó emésztőrendszeri rendellenességekben. Rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a perisztaltikus mozgások stabilizálását, elkerülve a székrekedést.