Mi a folyékony füst
A folyékony füst egy természetes termék, amely kondenzáló fafüstből készül. Ernest H. Wright találta ki (a Wright folyékony füstjéből), aki tinédzserként egy fekete folyadékot vett észre a kályhából, amely felmelegítette a nyomdát, amelyben dolgozott. Évekkel később, amikor vegyész volt, rájött, hogy ez azért történt, mert a füst hideg levegővel érintkezett. Ezután faanyaggal kísérletezett, és megállapította, hogy a tűzből származó forró füst kondenzálása füstízű folyadékot képez. A Wright folyékony füstjét 1895-ben vezették be és ma is forgalmazzák. Az aromát különféle ételekben használják, hogy füstös ízt biztosítsanak anélkül, hogy a dohányosban főznének.
Mi a folyékony füst?
A folyékony füst az égő fa természetes mellékterméke. A fatűz kipufogógázja alapvetően füst és gőz; a tűz gőzt képez, és ez a kondenzált gőz egy lehűlt csövön keresztül megfogja a füstöt. Ezt a folyadékot koncentrátumba desztilláljuk és szennyeződéseit (korom és hamu) leszűrjük. Maradt egy sárgásbarna anyag, amely folyékony füst. A folyékony füst legtöbb márkája olcsó.
Gyors tények
- Felhasználhatósági idő: legalább 2 év.
- Fajták: diós alma és mesquite
- Használható: füstölt étel hozzáadásához dohányzó nélkül
Folyékony füst
Noha egyes barbecue-sznobok azt ígérhetik, hogy soha nem használnak folyékony füstöt, többségük valószínűleg anélkül is fogyaszt, hogy észrevenné. A világon gyártott folyékony füst nagy része nem teszi kis palackokká a szupermarket polcán. Ehelyett ízesítő adalékként használják különféle ételekben, például kereskedelmi barbecue szószokban, pácokban és "barbecue" ízű ételekben. Folyékony füstöt találunk virslikben, füstölt húsokban és sokféle sajtban is. A legtöbb vásárolt szalonnánál is használják. Ezen élelmiszerek gyártói használhatják a "füstölt" szót termékeik nevében, például füstölt gouda vagy füstölt kolbász, és soha nem dohányoznak semmit úgy, ahogy azt feltételezzük.