Mi a kovászos kenyér és milyen előnyei vannak
2019. szeptember 17., kedd - 08:00
352 megjelent híreket
Két szó idézi fel a hagyományos módon készített kenyeret: kovász. A táplálkozási szakemberek elmondják nekünk, mi ez, mik a megkülönböztető jellemzői és mihez járul hozzá a másképp készített kenyerekhez képest.
Daniel Ursúa, dietetikus-táplálkozási szakember és blog író Tápanyagok, Egyszerű módon elmagyarázza: „A kovász az, amelyet előállítanak a környezetben jelen lévő élesztőkből és magában a lisztben. Élesztőt nem kell hozzáadni; csak vízzel és liszttel készül ".
Az új 308/2019 királyi rendelet szerint, amely jóváhagyja a kenyér minőségi előírását, „búzalisztből vagy más gabonafélékből vagy ezek keverékéből és vízből áll, só hozzáadásával vagy anélkül, savasító spontán erjedés amelynek feladata a kenyértészta erjesztése”. A kovász az említett rendelet szerint "savasító mikroflórát tartalmaz, amely lényegében tejsavbaktériumokból és vadélesztőből áll".
Ezért, amint azt a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN), a kovászos kenyerek annyiban különböznek a többitől, hogy "nem tartalmaznak hozzáadott biológiai vagy kémiai élesztőt (erjedésgyorsítót) vagy más összetevőt".
Kovászos kenyérigény
Az új jogszabály tartalmazza azokat a követelményeket, amelyeknek a kenyérnek meg kell felelniük ahhoz, hogy a "kovásszal készült" megemlítés szerepeljen benne. A legfontosabb az, hogy a kovásznak képviselnie kell a teljes tömeg 5% -ával egyenlő vagy nagyobb a tészta lisztjének adalékanyagokat nem tartalmaz. A következő feltételeknek is teljesülniük kell:
A kenyér tészta erjedésének biztosítására előkészített kovász pH-értékének 4,2-nél alacsonyabbnak és összes titrálható savasságának 6-nál nagyobbnak kell lennie.