Mi a különbség a görög és a bolgár feta sajt között - válaszoljon itt
Ma feta sajtot vásároltam, és észrevettem, hogy van görög és bolgár feta sajt. Kíváncsi voltam, hogy mi a különbség a kettő között, és helyesen helyettesíthetik-e egymást?
Válaszok
Miután egy ideig sajtkészítőként dolgoztam, megállapítottam, hogy a bolgár feta sajt általában sósabb és szilárdabb, mint sok görög feta. Az állagát is kissé szemcsésebbnek találtam a bolgár feta sajttal és kissé sűrűbbet. Tapasztalataim azonban korlátozottak, mert míg öt különböző görög fétát árultam, addig csak egy bolgár fétát árultam. Arra is felhívom a figyelmet, hogy bár a Feta történelmileg kecsketejből készült, juh- vagy tehéntejből is készülhet, ezért a tejforrást is figyelembe kell venni (a gyors áttekintés érdekében a feta sajt Marha általában sima és krémes, míg a juhok és különösen a kecskefeta savasabb lesz. De a sóoldat akkor is teljesen ellensúlyozhatja ezeket az általánosításokat!).
Tapasztalatom szerint az egyetlen különbség a származási ország. Nagyobb különbségek lehetnek a különböző görög feta sajtmárkák között, mint bármely görög feta és bolgár feta között.
A különbség az, hogy a bolgár Feta egyszerűen nem létezik. Van olyan bolgár sajt, amely hasonló a Feta sajthoz, és Sirene-nek hívják, amelynek a felhasznált tejetől függően többféle változata van: eredetileg juhtejből készült, de ma főleg tehéntejből készül, amely a juhok tejváltozata. és bivaly. finomságnak tartják.
(Igazi) A bolgár sellő általában zsírosabb, kevésbé omlós és teltebb ízű, mint a Feta, különösen a Feta, amely valójában nem görög. A Sirene Libanonban Bulghari néven, Izraelben pedig Bulgarit néven ismert, ahol könnyen különbséget tesznek Sirene és Feta között.
Összefoglalva: a Sirene és a Feta közötti különbség megegyezik a Brie és a Camembert különbségével - ezek különböző sajtfajták, amelyeket különböző földrajzi területeken gyártanak.
Kezdem azzal, hogy a "Feta" kifejezés csak bizonyos típusú sajtokra használható, amelyeket a görög szárazföldön vagy Lesbos szigetén gyártanak. A feta sajt olyan fehér sajt, amelyet kecske- és juhtej keverékéből állítanak elő (30%, illetve 70%), majd sós lében tartósítanak legalább két hónapig. Sok más dolognak kell igaznak lennie ahhoz, hogy a sajtot "Feta" -nak lehessen tekinteni, és hogy ez a név legálisan legyen.
Igaz azonban, hogy Görögország különböző részein az állatok eltérő étrendje miatt ízük vagy állaguk nagyon eltérő lehet (lágyabb vagy szilárdabb). Emellett az érés hossza nagyban befolyásolhatja ízüket.
Az Európai Unióban az egyetlen sajt, amelyet törvényesen Fetának nevezhetünk: 1) görög 2) Tartsa be az elején kialakított szabályokat.
Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek más nagyszerű fehér sajtok (kecskéből, juhból vagy akár tehéntejből). De nem nevezhetők "Fétának"
A Balkánon van egy úgynevezett "fehér" és feta sajtjuk. A fehér sajt jobban megfelel az amerikai stílusú feta sajtnak (bár kevésbé sós és nem is annyira száraz), és Bulgária közismerten gyártja ezt a sajtstílust. A régióban előállított feta sajt nem hasonlít az amerikai feta sajtra, sima és krémes (szinte krémsajt állagú), ezért soha nem morzsolnám meg. A feta sajtot általában szeleteljük, és oldalában fogyasztjuk, vagy kockára vágva salátákba tesszük. A feta sajt tehéntejből is elkészíthető, ez volt a kedvencem