Mi a libamáj Egészséges életmód
A libamáj, vagy a zsíros kacsa vagy libamáj egy francia csemege, amely az egész világon népszerű.
Gyakran összekeverik a pate de foie gras-szal, a libamájból és a fehérborból készült sima kenettel. A "libamáj" kifejezés azonban az egész ép májra utal.
A libamáj zsíros és gazdag, bársonyos textúrájú, húsos, vajas ízű. Számos módon elkészíthető, de gyakran pástétomként szolgálják fel kenyérrel vagy kekszel.
A libamáj rendkívül tápláló, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, ugyanakkor drága is. Emellett termelése ellentmondásos, mivel sokan embertelennek tartják a kacsákkal és libákkal szemben.
Ez a cikk áttekinti a libamáj táplálkozását és felhasználását, elkészítését, előnyeit és hátrányait.
Táplálás
A libamáj zsírban gazdag, de vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, mivel a máj számos tápanyag tárolására szolgál.
A libamáj táplálkozási információi nem állnak rendelkezésre, de 1 uncia (28 gramm) pate de foie gras, amely kis mennyiségű fehérborral készül, a következő tápanyagokat biztosítja (1):
- Kalória: 130
- Fehérje: 3 gramm
- Zsír: 12 gramm
- Szénhidrátok: 1 gramm
- Rost: 0 gramm
- B12-vitamin: a napi érték (DV) 111% -a
- A-vitamin: a DV 32% -a
- Pantoténsav: a DV 7% -a
- Riboflavin: a DV 7% -a
- Niacin: a DV 5% -a
- Réz: a DV 13% -a
- Vas: a DV 9% -a
- Foszfor: a DV 5% -a
A fehérbor bizonyos mértékben megváltoztathatja a tápanyagtartalmat, de általában nem a zsír-, illetve vitamin- és ásványianyag-tartalmat.
Magas zsírtartalma miatt a libamáj magas kalóriatartalmú. Ugyanakkor különféle vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag.
Egy uncia (28 gramm) pástétom egy napnál több B12-vitamint tartalmaz, amely kulcsfontosságú tápanyag, amely segíti a testet egészséges vörösvérsejtek építésében és az energiaszint fenntartásában (2).
A libamáj szintén jó A-vitamin-forrás, amely segít megelőzni a látási problémákat és elősegíti az egészséges sejtnövekedést az egész testben (3).
Tartalmaz továbbá réz és vas ásványi anyagokat. A B12-vitaminhoz hasonlóan a réz és a vas is fontos az energia-anyagcserében és az egészséges vörösvérsejtek termelésében (4, 5).
Hogyan készül és hogyan használják
A libamáj előállításának kulcsfontosságú része a kacsák és libák speciális étrendjének etetése.
Az étrend kukoricán alapul és nagyon hizlal, ami a madarak gyors hízását és a májban és a zsír körül felhalmozódó zsírokat eredményez.
A hízlalási folyamat teszi a libamájt ilyen finomsággá, mivel a kacsa és liba májja, amelyen még nem mentek keresztül, nem olyan zsírosak vagy lágyak. Valójában az erőszakos táplálási folyamat akár tízszeresére is megnöveli a madarak máját (6).
A libamáj nyersen, félig főzve, teljesen főzve, egészben vagy szakaszosan értékesíthető.
A francia konyha kulcsfontosságú része. A sült, sült vagy grillezett libamáj népszerű étel, de a legtöbb ember jobban ismeri a kenhető paprikát, például a paté de foie gras-t, amelyet általában egy kenyérrel vagy kekszel kínálnak.