Mi a lisztérzékenység Táplálkozás és étrend mindenkinek
Mi a lisztérzékenység?
A lisztérzékenység (CD) a gluténnel szembeni tartós intolerancia, genetikailag hajlamos személyeknél autoimmun alapú, amely súlyos elváltozást okoz a vékonybél nyálkahártyájában, ami a tápanyagok elégtelen felszívódását okozza, és olyan tüneteket okoz, mint a növekedés visszamaradása, hasmenés, hányás stb. (1,2,3). Becslések szerint Európában a lisztérzékenységben diagnosztizált emberek 1% -a fordul elő.
A CD helyes diagnosztizálása után a CD egyetlen szigorú és hatékony kezelése az egész életen át tartó gluténmentes étrend. Nagyon fontos a gluténmentes étrend fenntartása, mivel ez lehetővé teszi a bélkárosodás teljes helyreállítását, mindaddig, amíg a bél nincs kitéve a gluténnel való új érintkezésnek.
Mi a glutén?
A glutén egy olyan gabonafélék magjában található fehérje, mint a búza, az árpa, a rozs, a tönköly, a tritikálé, a kamut® és esetleg a zab. Látható, hogy vannak olyan cöliákiak, akik gluténmentes (tanúsított) zabot fogyasztanak, és nem okoz gondot, ha kis mennyiségű zabot tartalmaznak étrendjükben. A liszt tészta rugalmasságáért a glutén felelős, ami a sült kenyér és a tészta szivacsos állagát adja.
Gluténmentes gabonafélék
A glutént nem tartalmazó gabonafélék és álgabonafélék a következők: rizs, kukorica, quinoa, amarant, köles, cirok, manióka, hajdina vagy hajdina őrlés nélkül (javasoljuk, hogy gluténmentesen tanúsítsák, hogy biztosan ne legyen őrléssel szennyezett).
Általános gluténmentes ételek
Azok az élelmiszerek, amelyek természetes állapotukban nem tartalmaznak glutént: hús, hal, gyümölcs, zöldség, tojás, hüvelyesek, zöldségek, tej, burgonya stb.