Mi a mechanikus élelmiszer-szétválasztás

A az élelmiszer-alkatrészek mechanikus (fizikai) szétválasztása, a következőkkel érhető el egység műveletek:

Nyomáselszívás.

Membrán elválasztás.

Oldószer kivonás.

Ülepedési elválasztás

Ban,-ben ülepedés a elválasztás betétekkel történik egyszerű gravitáció a alkatrészek val vel nagyobb sűrűségű. Nyersanyagok tisztítására, a levegőből vagy folyékony szennyvízből a lebegő részecskék eltávolítására szolgál.

A változtatások ban,-ben érzékszervi jellemzők vagy a Az ételek tápértéke ezeknek a műveleteknek az alkatrészeik szétválasztása vagy töményítése származik, és nem a folyamat körülményei.

Szétválasztás centrifugálással

Ha alá vannak vetve forgás a részecske, a centrifugális erő akinek nagyságrendű attól függ a részecske tömege (sűrűsége), nak,-nek Fordulási sugár és a Forgási sebesség. Amikor nem elegyedő folyadékokat (például egy emulziót) szétválasztanak, a legsűrűbb folyadék a centrifugaedény falának irányába mozog, és a legkevésbé sűrű a forgástengelyhez legközelebb eső részt foglalja el.

Ha ő cél a centrifugálás áll megszabadul a kevésbé sűrű folyadék tartott a nagyobb sűrűségű folyadéktömeg (példa: tej lefölözése), a külső réteg sugarát csökkenteni kell. Éppen ellenkezőleg, ha egy sűrűbb folyadék elválasztásáról van szó, amelyet kevésbé sűrű tart vissza (például: olajban emulgeált víz), akkor a külső réteg sugarát meg kell növelni.

Ezek a következőkből állnak:

• Dob, ház vagy test, amelyen belül az elválasztás történik.
• Elosztóval ellátott bemenet, amely biztosítja a kezelendő keverék forgását.
• Egy kimenet a finomított folyadékhoz, ha a keverék szuszpenzió, vagy két kivezetés, egy-egy különálló folyadékhoz, ha az elegy emulzió.

A centrifugák osztályba sorolják három csoport:

1. Nem elegyedő folyadékok elválasztására.
   1. A centrifugák ilyen típusú legegyszerűbbek a függőleges cső.
   2. Ban,-ben centrifugákLemezekből a dobot frustoconical lemezek osztják szét
2. A szilárd részecskéket a folyadéktól elválasztó folyadékok tisztításához (derítőszerek).
   1. A folyadék-szilárd centrifuga (vagy tisztázók) egy hengeres testből áll, amely egy csomag forgó tárcsát hordoz az elválasztás hatékonyságának növelése érdekében.
3. Szilárd anyagok eltávolításához (tisztítás, vízeltávolítás). A nagy szilárdanyag-tartalmú folyadékokat iszapmentesítő centrifugákban választják el. Ez a fajta centrifugák lehet:
   1. Féregcsavar.
   2. Lengő.
   3. Kosarakból.
   4. Stb.

Alkalmazások a centrifugálás nál nél élelmiszer feldolgozás:

• Tejtermékek.
• Étolaj finomítás.
• Sör előállítása.
• Borászat.
• Lé feldolgozása.

Szűrés.

A szűrés használják tisztítsa a folyadékokat eltávolítása aránya szilárd szuszpenzióban és a visszaszerez a folyadékok tartalmát a szilárd frakcióban a tészta.

A szűrés, lényegében a folyadék/szilárd anyag elválasztása a felfüggesztés. Ebben a műveletben a szilárd részecskéket méretük szerint elválasztjuk egy porózus közegen keresztül, amelyet szűrőközegnek nevezhetünk.

A hatások amelyek hozzájárulnak a szűrési hatékonyság vannak:

• Adszorbens hatás. A szuszpenzió áthaladása során a szilárd anyag megmarad a szűrőközeg erőinek kombinációja miatt.
• Mélységhatás. A pórusok érdessége és a csatornák tekervényessége megőrzi a finom részecskéket. Minél nagyobb a szűrési áramlási sebesség, annál kisebb az esély a finom részecskék megtartására.

A szűrők fő típusai:

1. Rotációs szűrők. A szűrőt egy vízszintes tengely körül forgó henger vagy egy, a szűrendő szuszpenziót tartalmazó tartályba részben elárasztott tárcsakészlet, valamint a szűrőkeret alkotja.
2. Nyomja meg a szűrőket. Fogant torta formájú töltött szuszpenziókat függőleges lemezek sora alkotja, felváltva üreges keretekkel, amelyekben a torta felhalmozódik.
3. Lemezszűrők. Cellulózrostok és más anyagok vastag szövéséből állnak, amelyek között szennyeződések vannak megtartva.
4. Földszűrők. Ezek a szűrők egymáshoz nagyon közel álló tárcsákból vagy alátétekből állnak, amelyek egy hornyolt szárra vannak felszerelve, így szűrőköteget alkotnak.
5. Karton szűrők. A kartonszűrők cellulózszálakat használnak szűrőközegként. A szűrési hatás inkább a szálak adszorpciós jelenségeinek köszönhető, mint a rajtuk keresztül történő szitálásnak.
6. Membránszűrők. Finom pórusú membránokból vagy patronokból állnak, oly módon, hogy a patron pórusainál nagyobb átmérőjű szennyeződések nem tudnak átjutni és megmaradnak a felületen.

---