Mi a selymes tofu és milyen különbségek vannak a cég tofuval Gasztronómia; Inc

Négyet ismerünk típusú tofu, de kettõben összefoglalhatók, egyrészt az szilárd tofu másrészt pedig a selymes tofu, és mindegyikből két fajtát ismerünk, a szilárd és nagyon szilárd tofut, valamint a selymes és nagyon selymes tofut. Most, a piacunkon nem könnyű megtalálni (legalábbis még nem tettük meg) többet, mint a két alapvető, egy szilárd tofu és egy selymes tofu, más néven selyem tofu, lágy, selymes, lágy vagy kinugós.

Feltételezzük, hogy ismeri a tofu, Mivel manapság még a szupermarketekben is megtalálható, és ha különböző márkáktól vásárolta, akkor ellenőrizni fogja, hogy bár a tofu szilárd típusúak, más a textúrája vagy a szilárdsága, némelyikük inkább nyomottnak tűnik, mint más, vannak "szemekkel" és vannak teljesen kompaktak. Most félretesszük a a tofu fajtái füstölt vagy más ízesítőkkel, amelyek megfelelnek a kemény tofu típusának.

A lényeg az, hogy a tofu szójatej általában magnézium-kloriddal vagy nigari (Japán név), vagy kalcium-szulfáttal vagy kloriddal. Miután savanyított, a savó eltávolításra kerül, és attól függően, hogy mekkora savó mennyiséget engednek ki, a tofu egyik vagy másik típusává válik. Tehát a kevesebb tejsavóval rendelkező tofu szilárdabb, a több tejsavóval rendelkező pedig a leglágyabb.

Valójában, azok a dobozok, amelyekben a selymes tofut előállítják, nem lyukasztottak A szérum ürítéséhez nincs olyan ruhájuk, mint általában a szilárd tofu esetében, amelyre egy súlyt is helyeznek, amely a víz kivonását segíti. A selymes tofu készítéséhez szükséges szója- és vízkészítményt közvetlenül a dobozokba öntik, majd hozzáadják az összetevőt a fodrozódáshoz.