Mi az és miből áll a confit technika?

Az idő és a hőmérséklet a két legfontosabb tényező, amely szerepet játszik az étel konfitálási folyamatában. Sok sós és édes összetevőre alkalmazható, és nagyon egyszerű a gyakorlatban megvalósítani, amint az alább látható lesz

miből

2019. augusztus 27. - 08:23

A Gasztronómiai Szótár a konfit fogalmát "főzési technikának tekinti, amely egy élelmiszer (hús, hal vagy zöldség) zsíros folyadékba történő bevezetéséből és alacsony hőmérsékleten történő főzésből áll".

Ennek a folyamatnak az egyik legreprezentatívabb példája a "kacsa konfitál", amelynek combjait, szárnyait és hátsó negyedeit lassan főzik a saját zsírjukban, és miután megfőttek és puhák, be vannak fedve, ez lehűléskor megszilárdul, és megőrzése meghosszabbodik. Ily módon a hő egyenletesen oszlik el, minimális nedvességvesztést okozva, és a termék lédús, gyengéd és ízes textúra marad. Ugyanaz az eset, de inkább a miénk orza ágyék, a kacsához hasonló folyamattal.

Néhány ajánlás A technika végrehajtása során szem előtt kell tartani a következőket:

-Válaszd a zsír amelyben az ételeket konfrontálni kívánja: a növényi olajoktól a derített vajig, a sertészsírig vagy a kacsazsírig