Miben különbözik a tempeh és a tofu?
TEMPEH. Fotó: Robin.
Elvira, az eldiario.es olvasója és partnere e-mailben felteszi nekünk a következő kérdést: "Az utóbbi időben kezdtem el érdeklődni a vegán ételek iránt, és jó néhány cikket olvastam az állati nyomok nélküli étrendről. Benne találkoztam olyan ételekkel, mint a tempeh és a tofu, amelyeket tudom, hogy túrós szójatejből nyernek, de nem Nagyon jól tudom, miben különböznek egymástól. Szeretném, ha tisztázná nekem. ".
B12-vitamin: miért van problémád, ha vegán vagy?
A tempeh és a tofu is szójából származó élelmiszerek, amelyek Ázsiában, különösen a Távol-Keleten nagyon népszerűek, valamint a kiváló minőségű húsfehérje vegán alternatívái, vagyis esszenciális aminosavakat tartalmaznak, amelyeket nem tudunk előállítani, és amelyeket többnyire állati eredetű ételektől kell bevennünk.
Ezért azok jó lehetőség azoknak a vegánoknak, akik nem akarnak hiányoktól szenvedni, Bár nem az egyetlen, mivel más hüvelyesek, diófélék és teljes kiőrlésű gabonák kiváló minőségű fehérjét biztosítanak. Ezen túlmenően, mind a tofu, mind a tempeh alacsony koleszterin- és szénhidráttartalmú, és nagyon mérsékelt kalóriamutatóval rendelkeznek.
Táplálkozási különbségek
Különböző gyártási folyamata miatt, a tempeh-ben rost és több fehérje van (19 gramm/100 gramm), mint a tofu, amelynek nincs növényi rostja, és 14 gramm fehérjét kínál 100 grammonként. Bár a tempeh-nek is több mint kétszerese a kalóriája (193 Kcal vs. 76 Kcal), mivel kilenc gramm szénhidrátot tartalmaz csak két gramm tofu számára.
A zsírok tekintetében a telítetlen zsírsavak százalékos aránya kiemelkedik mindkettőben, bár a tofuban négy gramm/100 gramm (többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen), a tempehez pedig hét grammra emelkedik. Mindenesetre a telített zsírsavak százalékos aránya nagyon alacsony mindkettőben: tempeh esetében 2,2 gramm/100 gramm, tofuban pedig 0,7 gramm.
Az ásványi anyagokkal kapcsolatos hozzájárulások tekintetében, mindkettő alacsony nátriumtartalmú, bár a temph jelentős káliumtartalommal rendelkezik majdnem fél gramm/100 gramm termék, valamint magnézium, bár kisebb mértékben: 80 milligramm. Alkalmanként és a készítmény összetevőitől függően, a tofu jelentős kalciumellátással rendelkezhet.