Miért egészséges a hal fogyasztása a higany ellenére? El Comidista EL PA; S
A higanyra vonatkozó egészségügyi figyelmeztetések mögött a halaktól való félelem nem indokolt: csak néhány fajt és meghatározott populációs csoportot érintenek. Az étkezés előnyei továbbra is felülmúlják a hátrányokat.
Az Egészségügyi Minisztérium alá tartozó testület, a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) a múlt héten közzétette az új "ajánlásokat" a spanyol lakosság számára a halfogyasztással kapcsolatban. "Ajánlásokról" beszélünk, de a valóságban "figyelmeztetéseket" kell mondanunk, mivel néhány, 2010-ben debütáló tanács ezen új kiadásában a halfogyasztás gyakoriságára vonatkozó óvintézkedéseket megújítják annak valószínűsége szerint, hogy bizonyos - és kevés - fajokban magas a mennyiségű higany és metilhigany.
Az összes ajánlás egy infografikában található meg, ezen a linken. Összefoglalva, az AESAN azt mondja, hogy két nagy népességcsoportot kell figyelembe vennünk. Egyrészt azoknak a csoportoknak a csoportja, amelyek különösen sérülékenyek a higany jelenlétében a halakban, amelyek közül két alcsoport kiemelkedik: azok, akik terhes nőkből állnak - vagy akik terhesnek tervezik őket -, szoptató anyák és nulla gyermekek 10 éves korig. Ez a csoport kapja a legkorlátozóbb üzenetet: kerülje a magas higanytartalmú fajok bármely mennyiségének bevételét, de heti három vagy négy adagot tartalmazzon közepes és alacsony tartalmú (fehér és kék halakat kombináló) fajokkal.
Ebbe a veszélyeztetett csoportba tartoznának a 10 és 14 év közötti gyermekek is, akiknek ajánlása az, hogy a magas higanytartalmú fajok fogyasztását havonta legfeljebb 120 grammra korlátozzák, megismételve a fogyasztás ajánlását.
Innentől kezdve az általános populációs csoportot vesszük figyelembe, amely nem áll fenn a fenti körülmények között, és amelyre a halfajok miatt nem irányul különösebb figyelmeztetés: a halfogyasztás csak hetente háromszor vagy négyszer javasolt, a különböző fehér és kék halfajok.
Milyen higanyt tartalmaz a hal?
A higany a periódusos rendszer olyan eleme, amely három jellegzetes formában fordulhat elő. Elemi vagy fémes higanyból indulunk ki, abból a szobahőmérsékletű folyadékból, amely eszünkbe jut, amikor máskor emlékezünk ezekre a hőmérőkre (manapság az EU-nak tilos higanyos hőmérők gyártása és értékesítése). A fémes higanygőz magas koncentrációjának való kitettség súlyos tüdőkárosodást okozhat; alacsony, de folyamatos koncentrációk esetén megnő a neurológiai rendellenességek, memóriaproblémák, bőrkiütések és veseműködési rendellenességek kockázata. A szennyezettség legklassikusabb módja egy bizonyos higanygőz-koncentrációjú munkahely, például fogorvosi rendelő vagy öntöde. Miután beépült a biológiánkba, a fémhigany átalakulhat az alábbiakban tárgyalt másik két forma bármelyikébe.
Melyek a kritikus halak?
A figyelmeztetések megértéséhez tudnia kell, hogy melyek azok a fajok, amelyek magas, közepes és alacsony higanytartalmúak. Így az AESAN arra figyelmeztet minket, hogy a kardhal/császárhal, a kékúszójú tonhal (különösen a Thunnus thynnus faj), a cápa (kutyahal, rövidszárú, kutyahal, kutyahal és kék cápa) és a csuka magas higanytartalmú faj. Az AESAN felsorol egy listát az alacsony higanytartalmú fajokról - ahová a tengeri sügértől a kagylóig vagy a tintahalig, a szardínia, a makréla, a szürke tőkehal, a lazac vagy a pisztráng révén jutnak be -, majd fenntartja, hogy a többi faj, amelyek nem szerepelnek, közepes tartalmúnak kell tekinteni.
Változások az ajánlásokban és ésszerű kétségek
Mit adnak nekünk a tudományos bizottság jelentése alapján a közelmúltban közzétett ajánlások ismét a 2010-es ajánlásokhoz képest? A nagy higanykoncentrációt hordozó halfajok vonatkozásában mindkét ajánlás majdnem 100% -ban egybeesik, de a mostaniakban a császárt külön említik a kardhalaktól, és emellett meghatározott cápafajokat is feltüntetnek - kutyahal, veréb, kutyahal, kutyacápa és kék cápa - az elsőben nincsenek.