Miért gyorsítja a banán a mellettük lévő gyümölcs érését?
Talán észrevette, hogy a szupermarketekben és élelmiszerboltokban forgalmazott saláták közül sokban nincs banán. Elmondjuk, mi ez a gyümölcs, ami miatt kizárják.
Ízletesek, táplálóak és jóllakottság érzetet keltenek.
Azonban sok szupermarketekben forgalmazott gyümölcssaláta összetételében a banán kivételével minden megtalálható.
Ez azért van, mert ha meghámozza és levágja, a banán elveszíti sárga színét, hogy megbarnuljon.
De a legnagyobb probléma nem ez, hanem, éréskor érik a többi gyümölcsöt is mi van a környéken.
Dan Bebber, az Egyesült Királyság Exeteri Egyetemének szakértője, az Élelmiszerbiztonsági Projekt vezetője szerint a banán nem érik korábban, mint más gyümölcsök: ugyanabban az időben teszik almával, burgonyával és még avokádóval is.
Első, egy enzim miatt lépjen be ebbe a fázisba -reakciót generáló vegyi anyag - úgynevezett polifenol-oxidáz (PPO).
"A PPO akkor szabadul fel, ha a növényi sejtek vágással károsodnak" - magyarázza Bebber.
"A PPO a levegőben lévő oxigén hatására kinonokká alakítja a fenoloknak nevezett közönséges vegyszereket, majd ezeket összekapcsolva különféle barna pigmenteket képez.".