Miért kell fogyasztani a teljes kiőrlésű gabonaféléket, a Cooperativa Simbiosist?
A gabonafélék (búza, rizs, zab, árpa, rozs, kukorica ...) az étrendünk egyik fő szénhidrátforrása, csakúgy, mint a gyümölcsök, hüvelyesek, burgonya, tej és cukros termékek.
A gabonafélék főleg keményítő típusú poliszacharidokból állnak, amelyek a magasabb rendű növények fő tartalékanyaga.
A szénhidrátok besorolhatók vagy nem asszimilálhatók. Asimilálható szénhidrátok azok, amelyeket emésztőenzimjeink (nyál α-amilázok, hasnyálmirigy-α-amilázok és a vékonybél kefe határának specifikus enzimjei) és monoszacharidokkal (glükóz, fruktóz, galaktóz és mannóz) hidrolizálnak, amelyek tápanyagok és nem kell megemészteni, felszívódik a vékonybélünkben, és beavatkozik a vércukorszintbe, ami a vércukorszint emelkedését okozza.
A nem asszimilálható szénhidrátok az élelmi rostok részét képezik, és épségben eljutnak a vastagbélbe, mert emésztőenzimjeink nem hidrolizálhatják őket. A vastagbél mikrobiális flórájának enzimjeivel hidrolizálhatók, és bár egyes esetekben zsírsavakként felszívódhatnak és energiát szolgáltatnak, nem avatkoznak be a vércukorszintbe.
A glikémiás index (GI) az egyes szénhidrátok jellemzője, és a glükóz emelkedését jelzi a vérben, amely a bevételt követő 2 órán belül jelentkezik. A vér normális glükózkoncentrációja kb. 80 mg/dl, ezen szint alatt hipoglikémiában lennénk (mozgósítanunk kellene a máj glikogén tartalékát), és ezen felül hiperglikémia állapotban lennénk.