Miért nem szív el mindent, amit eszel
Az emberi lény alig több, mint két lábon álló emésztőgép, amelynek feladata az élelmiszer sejtekké és energiává alakítása, mozgás, hogy több élelmet szerezzen, és remélhetőleg más embereket is készít, amelyek továbbra is enni és emészteni fognak.
A bélflóra, az elhízás és hogyan lehet orvosolni diétával
Az emésztőrendszer minden nap legfeljebb 10 liter szilárd és folyékony ételt és váladékot juttat magából az emésztőrendszerből, de csak egy liter jut át a vastagbélbe. Ideális esetben a tápanyagok 90% -át a vékonybél szívja fel: víz, szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. Rost, víz és bélbaktériumok keveréke kerül a WC-be, amelyet nem tudsz kihasználni.
Különböző tényezők befolyásolják azonban, hogy a beled hány tápanyagot képes felszívni, és a variációk nagyok lehetnek. Ezek a tényezők, amelyek befolyásolják a tápanyagok felszívódását:
Bélbaktériumok
A mikrobiota meghatározó a tápanyagok felszívódásának megkönnyítésében vagy akadályozásában. Hátránya, hogy még nem világos, hogyan. Normális embernél a szénhidrátok 85% -a, a fehérjék 66-95% -a és gyakorlatilag az összes zsír felszívódik a vékonybélben. A többi a vastagbélbe kerül, ahol baktériumai éhesen várnak. Nélkülük a hiányzó tápanyagok ez a százaléka elvész a lefolyóban.
A vastagbélben a baktériumok keményítőt, cukormaradványokat, oldható és oldhatatlan rostokat erjesztenek, és gázokká (igen, azok a gázok) és rövid láncú zsírsavakká alakítják. Ez a fajta zsír ugyanolyan hasznos, mint egészséges: maga a vastagbél sejtjeit táplálja (ha hiányzik, szövődmények lehetnek), és más szövetek közvetlen üzemanyagaként a vérbe jut, anélkül, hogy a májon át kellene mennie.
A bélben élő baktériumok családjától függően a tested jobban ki tudja használni a zsírok vagy cukrok előnyeit. Világos különbséget figyeltek meg az elhízott emberek baktériumai és az egészséges emberek között.
Antinutriensek
Sok növény tartalmaz antinutrienteket, olyan anyagokat, amelyek zavarják a vitaminok vagy ásványi anyagok felszívódását. Például a teában vagy a spenótban található oxalátok megakadályozzák a vas és a kalcium jó felszívódását. A gabonafélékben, a diófélékben és a hüvelyesekben található fitinsav megakadályozza a vas és a cink jó felszívódását. A szemek és hüvelyesek áztatása, csírázása vagy erjesztése általában eltávolítja a fitátok nagy részét, de az antinutriének továbbra is problémát jelenthetnek a vegetáriánusok és a vegánok, különösen a gyermekek vasszintje szempontjából.
A fitinsav hatásának ellensúlyozásának egyik módja az antioxidánsokban gazdag ételek, különösen a C-vitamin hozzáadása. Például a hüvelyesek friss spenóttal, paradicsommal vagy brokkolival való összekeverése növeli a vas felszívódását a fitátok ellenére, ami a következő ponthoz vezet.
Az ételkombináció
Egyes ételek kombinálásával a tápanyagok jobban felszívódhatnak. Karotin, amely az A-vitamin, valamint az E-, D- és K-vitamin prekurzorai, amelyek zsírban oldódnak, és ez azt jelenti, hogy zsírra van szükségük ahhoz, hogy felszívódhassunk. A zöldségek hozzáadása olívaolajjal vagy más típusú módszerrel növelheti ezen vitaminok hozzájárulását. Ugyanez vonatkozik a brokkoliban található szulfafafánra is, amelynek felszívódása fokozható mustár hozzáadásával, amely egy myrosinase nevű enzimet tartalmaz.
Alkohol, de nem víz
Az alkohol mérgező anyag, amelyet májunknak kell feldolgoznia, mielőtt károsodást okozna, ezért elsőbbséget élvez más tápanyagokkal szemben. Ily módon azt tapasztalták, hogy az alkohol megakadályozza számos tápanyag, a B csoportba tartozó vitamin, fehérjék, kalcium, vas és cink helyes felszívódását. Ha az alkohol hasmenést okoz, a tápanyagok felszívódása a bélben még alacsonyabb.
A terjedő mítoszok ellenére, étkezés közben a vízivás nem befolyásolja az ételek emésztését. Nem hígítja a gyomorsavat (ha vizet iszik, a gyomor előállítja a szükséges savat), és bár gyorsabbá teszi az étel átjutását az emésztőrendszeren, nem befolyásolja a felszívódást.
A főzés módja
A vitamin és az ásványi anyag ellensége a hő és a víz. A zöldségek túlforralása az egyik módja a vitaminok elpusztításának és az ásványi anyagok oldásának a vízben. A legtöbb tápanyag-megőrző módszer a gőzölés és a mikrohullámú sütés. Igen, jól hallottad, a mikrohullámú sütő jobban megőrzi az ételben lévő tápanyagokat, annak ellenére, hogy olvastál a Facebookon. Valami hasonló történik a sulforafánnal, amely egy erős antioxidáns a brokkoliban és a kelkáposztában, amelyet nem szabad elveszíteni a konyhában.