Miért nem válik a felesleges cukor zsírrá, de mégis hízhat?
Miért nem válik a felesleges cukor zsírrá, de mégis meghízhat
A hagyományos étrend Japánban és más ázsiai országokban a fehér rizsen alapul. A hámozott és megmosott rizsszemek, amint ezekben az országokban fogyasztják, többnyire keményítő, és magas a glikémiás indexük. Népessége azonban továbbra is csekély, és a nyugati élelmiszerek beáramlása ellenére az elhízás aránya jóval alacsonyabb, mint Európában vagy az Egyesült Államokban.
Ha árnyalatok nélkül hiszünk az alacsony szénhidráttartalmú étrendben, akkor ennek nincs értelme. A fehér rizs gyorsan emészthető és nagy mennyiségű glükózzá alakul, amely átjut a vérbe. Ez megnöveli az inzulin szintjét, ami a sejtek tárolási módba kerül. Ha több a glükóz, mint amennyire a testének szüksége van, akkor bejut a zsírszövet sejtjeibe, és ott zsírossá válik.
A nap végén ez egy olyan átalakulás, amely a természetben minden nap bekövetkezik. A méhek viaszt (zsírt) készítenek a mézből (cukor). A sertések elhíznak és felhalmozódnak a szalonna akkor is, ha csak gabonát (keményítőt) fogyasztanak. Ez a folyamat jól ismert, és de novo lipogenezisnek nevezik, a zsír előállítása cukrokból, és testünkben a májban vagy a zsírsejtek belsejében zajlik.
Amikor azonban az önkéntes embereknek felesleges cukrot adtak, azt figyelték meg, hogy az csak nagyon kis mennyiségben alakult zsírokká, és ez ugyanolyan mértékben történt elhízott és vékony embereknél is. A tanulmány szerzői azt találták, hogy annak ellenére, hogy az önkéntesek napi 390g extra cukrot adtak, ez csak 3-8 gramm zsírrá változott. A test inkább a felesleges cukrot használta üzemanyagként, mivel ez hatékonyabb, mint a cukor zsírrá történő átalakítása, ez egy összetett és energiaigényes folyamat.
Az emberi test üzemanyag-felhasználásának ezt a viszonylag friss modelljét nagyjából így magyarázzák: A tested inkább cukrot éget, hogy zsírt égessen. Ha mindkettőt megeszi (például egy fánkot, pizzát, süteményt vagy szinte bármilyen nyugati ételt), akkor a teste elsősorban a cukrokat használja üzemanyagként.