Miért sovány a csirkehús a Superfield
baromfitenyésztés
A csirkének, ellentétben más állati fehérje fogyasztására szánt fajokkal, a mellizmok repüléshez igazodnak (a mellizmok). Ezek erőt adnak az elülső végtagoknak (szárnyaknak) a repülés funkciójának teljesítéséhez.
A többi állatfajnál az elülső végtagokat gyalogláshoz használják, ami fejlődésüket az arányosan kisebb mellizmok rovására motiválja.
Következésképpen a madarak izomszerkezete különbözik, ezért a mellizmok fehér húsúak, és izomrostjaik között nincs zsír.
A csirkemell (bőr nélkül) lipidtartalma 1,2%, míg a lábé 3,9%, amely a gyalogláshoz igazodik. Összehasonlítva például egy darab marhahússal, a karaj 3,8% lipidtartalommal rendelkezik.
Mindenesetre, bár a csirkének megvan a zsírtartalma, az evolúció az idő múlásával átvette a felelősséget a más módon történő elosztásáért. A legnagyobb mennyiségű zsír a bőr alatt és a hasban található zsírpárnában található.
A zsír ezen két koncentrációs helye főzés előtt eltávolítható, legyen szó egész csirkékről vagy azok részéről. Ily módon a csirke tetemében található lipidek nagy része eltávolításra kerül, ami manuálisan is elvégezhető.
Az argentin baromfiipar jelentős előrelépést tett a négy oszlopon alapuló csúcsminőségű termék kínálatában:
Genetika: a nemzetközi genetika előrehaladása lehetővé tette a magas hústermelésű baromfisorok kifejlesztését, minden alkalommal rövidebb tenyésztési idő alatt és kevesebb takarmánymennyiségigénnyel.
Ennek az evolúciónak a következményeként 35 év alatt (1965-2000) egy csirkét kaptak 600 gramm nagyobb tömeggel 30 nap alatt, kevesebb tenyésztés mellett, és csirkénként 600 grammal kevesebb takarmányt fogyasztottak.