Miért van körvonalazva (vagy sem) egy sonkában a V; Tudjon a sonkáról
Nem tudom, hogy észrevetted-e valaha az egész sonka különböző módon történő bemutatását Spanyolországban. Talán a leggyakoribb az a sonka, amely megőrzi a patáját és van V alakban levágott bőr. Különösen attól függően, hogy hol lakik, és milyen típusú sonkát fogyasztanak belőle, inkább megszokta, hogy a sonkákat lábbal vagy anélkül, bőrrel vagy anélkül látják.
Valamivel ezelőtt beszéltünk veled arról, hogy volt-e különbségek a lábas és az anélküli sonkák között. Ma beszélni fogunk veled mi a sonka profilozása és a piacon megtalálható vágások típusai.
Mi a sonka profilozása?
Miután a sonkát elválasztották a hasított test többi részétől, folytassa az ágazatban profilozásnak ismert módon. Hideg darabokkal a munka megkönnyítése érdekében, a sonkákat és a vállakat levágják, így megtisztítják őket húsdaraboktól sovány részén lógnak, amely nemcsak csúnya a darab, de jövőbeli problémákat is okozhat a gyógyulás során. Ezt a vágást kihasználva a hegye lekerekített (vagy kiélezett, attól függően, hogy nézel rá), és eldől, hogy hagyjon-e több vagy kevesebb zsírbevonatot (valóban fascia, az a kötőszövet, amely fehér hálónak tűnik) mint például a buzogány és a kontra vagy a fojtogató.
Kívülről itt az ideje a bőr megőrzésének vagy eltávolításának. Ez sem pusztán esztétikai kérdés, inkább technológiai célja van. A bőr hiánya megkönnyíti a nedvesség felszabadulását és ezáltal a gyógyulást, nem jobbá vagy rosszabbá, hanem gyorsabbá.
Gyakorlatilag az összes ibériai sonka körvonalazódik a bőr V alakú eltávolításával. Mivel nagy zsírtartalmú sonkákról van szó, az ilyen profilozás ténye szinte kötelező, mivel a szalonnafelesleg jelentősen késleltetné a pácolást, és a fogyasztó elutasítaná. Ezért egy jó profiloló keze minden sonkának megfelelő mennyiségű zsírt hagy a tökéletes elkészítéséhez. Ebben a döntésben a szárító gyógyításának módja, az ügyfél és a fogyasztás típusa sok feladatot jelent.