Milyen hatásai vannak a nyers rizs fogyasztásának
Észak-Amerikában a feltörekvő nyers élelmiszer mozgalom potenciálisan egészségesebb alternatívát jelent az egyre inkább feldolgozott és főtt ételekből álló étrend számára. A távoli evolúciós őseink kizárólag a nyers élelmiszerekre való támaszkodására hivatkozva a nyers ételek étrendje számos egészségügyi előnyre utal, amelyek ennek a „természetesebb” étkezési módnak tulajdoníthatók. Bár ez igaz lehet néhány nyers ételre, a nyers gabona fogyasztása potenciálisan negatív mellékhatásokkal jár.
Bacillus cereus
A Bacillus cereus baktériumok különféle élelmiszerekben találhatók meg, különböző törzsekkel, számos potenciális egészségügyi előnnyel és negatív mellékhatással társítva. Ennek a baktériumnak néhány törzse verseng az emésztőrendszer más baktériumaival, amelyek probiotikumként szolgálnak, és csökkentik a potenciálisan káros baktériumok, például a szalmonella számát. Más törzsek azonban potenciálisan károsak az emberre. Ezen káros törzsek közül hányás, hányás és hányinger kiváltása közül a stressz elsősorban a rizstermékekkel jár. Amikor a rizs nyers vagy alul főtt, a Bacillus cereus ezen törzse a cereulid nevű toxint termeli, amely a bevételtől számított 24 órán belül hányáshoz és hányingerhez vezethet.
Lektin
A lektin egy olyan fehérje, amely természetes rovarölő szerként szolgál, erős affinitással a szénhidrátok iránt. A nyers rizsben és a babban található fehérje az ételmérgezés 10 legfontosabb okának egyike, és erősen fogyasztva hányingerhez, hasmenéshez és hányáshoz vezethet. Ez abból ered, hogy a lektin megakadályozza az étkezés közben károsodott gyomor-bélrendszeri sejtek helyreállítását. Ez a természetes helyreállítási és károsodás folyamata a gyomor-bélrendszer egészségével és rendszerességével jár, és gátlása esetén ételmérgezés tüneteihez vezethet. Hosszú távon a nyers rizsben található lektinek a lisztérzékenység, a cukorbetegség és a vastagbélrák kialakulásához kapcsolódnak.