Milyen lisztet használjon a kenyér elkészítéséhez?
Víz, liszt, élesztő és só, Ez a kenyér négy alapanyaga. A jó kenyér elkészítésének képlete olyan egyszerű, mint ezeket az összetevőket megfelelő arányban összekeverni, tésztát készíteni, hagyni kelni és sütni! Könnyűnek tűnik ... (inkább, ha konyhai robotod van), amíg lisztbe nem kerülsz, szójátékkal.
A panarra mozgalom növekvő erővel visszhangzik, és minden nap egyre többen mernek elkezdeni saját kenyeret készíteni. A valóság az, hogy a priori a kenyér elkészítése otthon egyszerű, de ha nem tudsz bizonyos dolgokat, az első kísérletek eredményei abszolút katasztrófával végződhetnek.
Az első pont, amelyre nagyon oda kell figyelni, az összetevők. Mi baj lehet ezzel a négy alapanyaggal? Nos sok minden. Miután felfedezte, hogy a szükséges élesztőnek semmi köze nincs ahhoz, amelyet általában süteményekben használunk, meg kell vizsgálnia a másik ütköző összetevőt: a liszt.
Ha őrülten keresi a házi kenyér receptjeit az interneten, akkor ezt meglátja sok közülük erősségű liszt, Információt keres erről a lisztről, megtalálja a szupermarketben, elkészíti a kenyerét, és dobófegyvert kap. Így van, bármennyire is olvasol különben.
Mert tészta, amely semmiféle cukrot vagy zsírt nem tartalmaz (vaj vagy olaj), nem kell kenyérlisztet használni. Ez az első, amit tudni kell a lisztekről. És most nézzünk meg közelebbről többet a kenyér alapvető összetevőjéről.
A liszt erőssége
A liszt az por, amely a gabona bizonyos magjának őrléséből származik, ebben az esetben a búza, amelyre a lisztet fogjuk összpontosítani. A liszt erőssége alapvetően a gluténtartalma (egyfajta fehérje). NAK NEK több glutén, több erő és a tömeg nagyobb kapacitással bírja az erjedés során keletkező gáz nyomását.
Néhány lisztben az erőt W betű és egy szám jelöli. Minél magasabb a W, annál erősebb (vagy annál több glutén van a szóban forgó lisztben). De a probléma az, hogy a szupermarketben található általános lisztcsomagokban ez az információ általában nem jelenik meg. Tudni, milyen erős a liszt Meg kell nézni a címkét és a fehérje százalékát 100 grammra. Ezen a ponton: