MINDEN A TRUFFLE-RÓL
FRHOGYAN KELL A FRISS TRUFFLE-T TÁROLNI?
A szarvasgomba a gasztronómia egyik legértékesebb terméke intenzív és különleges aromája miatt, amelyet a konyha fekete gyémántjának neveznek. Ez a gomba, miután kivont a földről, kezdi elveszíteni az aromáját, az ízét, az állagát ... ezért ajánlatos minél előbb frissen fogyasztani, annak minden érzékszervi tulajdonságának teljes kihasználása érdekében.
Hagyok néhány ajánlást:
Mindig a hűtőszekrényben tartsa
Csavarja be a szarvasgombát nedves szalvétába
Az étel elkészítése után lamináljuk vagy reszeljük ízesítőként
Legfeljebb 3-4 napon belül fogyasztható
Fontos tudni, hogy a vállalat hogyan küldi és gondozza ezt a gombát, miután kivonták a földből.
Az Espora ínyencnél figyelembe vesszük a szarvasgomba szükségességét:
Egyenként megtisztítjuk és szelektáljuk a szarvasgombát
Ellenőrizzük a minőségét
A kliens ismeri a nyomon követhetőséget, a származási helyet, a súlyt, a tudományos nevet stb. (A szarvasgomba azonosítója)
Csomagolunk egy módosított légkörben, amely meghosszabbítja a szarvasgomba életét
Ez a friss szarvasgomba-megőrzési rendszer, amelyet több éves kutatás és fejlesztés után értek el, lehetővé teszi a szarvasgomba élettartamának több mint 10 napos növelését anélkül, hogy elveszítené a megbecsült tulajdonságait.
Miután kinyílt a légköri táska, ahol a szarvasgomba található, ideális az, ha nedves papírszalvétával a hűtőszekrényben tartja, mintha csak megkapta volna.
A szarvasgomba hosszú ideig történő megőrzése érdekében a legjobb módszer átlátszó filmben és egy fagyasztótáska belsejében lefagyasztani (bár mindig veszít valamilyen aromájából). Fontos biztosítani, hogy a szarvasgomba ne lélegezzen be, mert elveszítené az aromáját. Ha használni szeretné, ne olvasztsa fel, egyszerűen reszelje le vagy laminálja fagyasztva.
Röviden, az ideális az, ha a szarvasgombát frissen fogyasztjuk annak érdekében, hogy kihasználjuk minden exkluzív tulajdonságát.
További információ és receptek a blogunkban: http://www.esporagourmet.com/blog/-recetas.html
Gumós melanosporum vitt (FEKETE TRUFFLE)
Általában összetévesztik a Tuber brumale Vitt és a Tuber aestivum Vitt. A második kívülről nagyon hasonló, de krémszínű glebával és sokkal lágyabb aromával rendelkezik. Májustól júliusig szüretelték, nem télen.
Tuber magnatum Picco (FEHÉR TRUFFLE)
Népies nevén fehér szarvasgomba, olaszul Tartufo bianco d'Alba vagy Piedmont szarvasgomba.
Ez egyfajta szarvasgomba, amely főleg az olasz területeken, Langhe és Montferrat vagy Piemont területén terem, Alba (Piedmont) és Asti város közelében. Horvátországban, Isztria városában és a franciaországi Dromában is vannak populációk.
A hipogeumban eltemetett, szabálytalan, karéjos, gibuszos, erősen változó alakú, időnként turbinos gomba. Átlagos méret 2-6 cm., Bár vannak olyan példányok, amelyek meghaladják a 15 cm-t. Peridium világos okker, néha olajzöld. Sima megjelenésű, bár nagyítóval finom szemcsés.