Minden, amit rosszul (és helyesen) csinálsz, amikor tésztát eszel
A tészták világnapján, amelyet csaknem negyedszázadon keresztül ünnepelnek minden október 25-én, eloszlatjuk néhány hamis mítoszát.
Igaz, hogy a tészta hízik, ha éjszaka fogyasztják? Egészségesebb a régi tészták vagy az "al dente" fogyasztása? Miért általában ez az egyik étel, amely mindig megjelenik a sportolók étlapján? Egészségesebb búzatészta? A tészta kulináris sokoldalúságának és egyszerűségének köszönhetően, amikor olyan receptet készít, amelyben fő összetevőként szerepel, a tészta az egyik olyan élelmiszer, amely a táplálkozási tanácsadók legnagyobb érdeklődését kelti.
A közhiedelem a tésztafogyasztást társítja a túlsúly, De a valóság egészen más, mondja Luján Soler, a madridi Dietetikus-Táplálkozási Főiskola (Codinma) dékánja, mert ami a súlygyarapodást valóban befolyásolja, az nem egy adott étel fogyasztása, hanem az egészségtelen szokások összessége, amelyeknek annyi köze van a nem megfelelő táplálkozás területéről történő választással, mint a mozgásszegény életmód.
Ugyanez a véleménye Mariana Álvarez dietetikus-táplálkozási szakértőről, aki elárulja, hogy a zsírvesztés szempontjából a siker meghatározása a hosszú távú egészséges minta betartása.
Mivel kombinálom a tésztát?
Ezért, nem maga a tészta hízik meg. Mi befolyásolja a legtöbbet annak értékelésekor, hogy táplálkozásilag egészséges megoldás-e, az összefügg azzal, hogy milyen típusú tésztát fogyasztanak, mennyit eszem és milyen más ételekkel kombinálom vagy keverem. Így nem ugyanaz a zöldségsaláta, amelyhez kevés tészta kerül, mint egy tészta saláta, amelybe egy kis zöldséget szórnak. Az ideális a szakértők szerint, a zöldségeket és a zöldségféléket tésztaétel csillagává változtatja vagy akár kombinálhatja a tésztát hüvelyesekkel (csicseriborsó, szójabab, lencse vagy borsó), hogy táplálékkal gazdagítsa az ételt. Más egészséges kombinációkat is készíthetünk tésztával, ha házi pestót, házi joghurtot vagy szójaszószt adunk hozzá.
A tésztafélék olyan kombinációi, amelyek ellen a szakértők nem tanácsolnak, olyanok, amelyek magas kalóriatartalmú ipari mártásokat, ultra-feldolgozottakat (csomagolt kolbászok vagy hamburgerek) és felvágottakat tartalmaznak.
Mennyi tésztát ehetek?
Ésszerű mennyiségű tésztafogyasztás körülbelül 70 gramm (nyersen mérve) lenne naponta, és a hivatalos útmutatók javasolják az időszakosságot heti három-négyszeres tésztafogyasztás, Bár a Codinma szakértő tisztázza, hogy az a fontos, hogy a tészta kombinálásakor vigyázzunk mind a mennyiségi, mind a minőségi egyensúlyra, és zöldségekkel vagy egészséges összetevőkkel (például garnélarák vagy hüvelyesek) kísérjük a tésztát. Természetesen az a tény, hogy ilyen típusú összetevőkkel fogyasztjuk, nem ad szabadságot egy vulkán tészta fogyasztására.
Jobb "al dente" vagy múlt?
A tészta főzésének módja azért is fontos, mert tanácsos "al dente" -ként fogyasztani és a főzés során keletkező hidrolizált keményítő feleslegének kiküszöbölése után. Ezért javasolja Chema Martínez, a CODINuCoVa (a valenciai közösség dietetikus-táplálkozási szakemberei) forrása után megmosni.