Minden harmadik szakács keze; foltos; entenobaktériumok
MADRID, március 17 (EUROPA PRESS) -
Minden harmadik szakács keze entenobaktériummal szennyeződik, amikor ételt kezel a konyhában - derül ki az ASP Asepsia által elvégzett elemzés eredményeiből, amely figyelmeztet az étkezési mérgezés kockázatára, amelyet az étkezők számára okozhat.
A tanulmány száz szakácsot vett részt Madrid különböző éttermeiből, akikből steril tamponnal vettek mintát az ujjak, a körmök és a kezek között, mielőtt auditot végeztek volna a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) számára, amely az élelmiszer-szennyezés kockázatainak megelőzése. vendéglátóhelyeket alá kell vetni.
A tamponokat a laboratóriumba, majd egy lemezre helyeztük, amelyben mindkét típusú baktérium esetében a szelektív táptalaj volt. Ezután kemencében inkubáltuk őket a mikroorganizmusok szerinti időben és hőmérsékleten, és a mikroorganizmusokat megszámoltuk a lemezen.
Így kimutatták a „Staphylococcus aureus” jelenlétét az „Enterobacteriaceae” család mintáinak és baktériumainak 22 százalékában, például a „szalmonella” vagy az „E. coli ”, az esetek 35 százalékában.
A „Staphylococcus” esetében azt tapasztalták, hogy a minták 13 százaléka valamilyen típusú ilyen baktériumot tartalmaz, és a kezek 9 százaléka teljesen szennyezett volt. Az entenobaktériumok esetében az eredmények rosszabbak voltak, mivel 9 százalékban volt valamilyen szennyeződés, és 26 százalékuk súlyosan szennyezett volt.