Minden kilokalória megegyezik a forrástól függetlenül, de mi nem

Azt hiszem, mindannyian tudjuk, hogy az ételnek "van kilokalóriája", vagy legalábbis ezt tanították nekünk kicsi korunk óta, még az egyetem táplálkozási hallgatói is az egyik helyiség, amelyet tanítottak nekünk, az az "energiaegyensúly":

• Ha ugyanazt a kcal-t eszi, amelyet elköltött, akkor megtartja a testsúlyát.
• Ha kevesebb kcal-t eszel, mint amennyit költ, akkor lefogy.
• Ha több kcal-t eszel, mint amennyit költ, hízni fog.

Nagyon egyszerűnek tűnik: az elfogyasztott kkalokat egy kcal-számláló alkalmazásba teszem, és így kontrollálom a súlyomat. Könnyű és egyszerű. Bassza meg a fiziológiát, az anyagcsere-reakciókat, az élelmiszer-tudományt és mindent.

Mik azok a kilokalóriák.

A kalória a termodinamika szerint hőmennyiség-egység, amely megegyezik annak a hőmennyiségnek, amely szükséges egy gramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal, állandó nyomáson történő emeléséhez.

A kilokalória a fentiek 1000-szerese, vagyis a hő mennyiségi meghatározása.

Mielőtt beszélünk, idézzük fel a termodinamika törvényeit:

1. Ha egy a és egy b test egyensúlyban van és c is, akkor c és a egyensúlyban vannak.
2. Az energia nem jön létre és nem semmisül meg, hanem egyik tárgyról a másikra kerül.
3. Bármely termodinamikai folyamat megnöveli vagy elhagyja az univerzum azonos entrópiáját (véletlenszerűségét).
4. A termodinamikában soha nem érhetjük el az abszolút 0 értéket.

Termodinamikai rendszerek.

• Elszigetelt rendszerek: nem cserélnek anyagot vagy energiát a környezettel.
• Zárt rendszerek: energiát cserélnek a környezettel: például egy fazék melegítése.
• Nyílt rendszerek: anyagot és energiát cserélnek a környezettel: például emberrel.

Hogyan alkalmazzuk ezeket a törvényeket ránk?

1. Testünk egyensúlyban van a környezettel, és a homeosztázisos folyamatok lehetővé teszik ezeket az adaptációkat.
2. Az étel formájában fogyasztott energia életfontosságú funkcióink fenntartását szolgálja, lehetővé teszi számunkra a fizikai testmozgást stb.
3. Az univerzum véletlenszerűsége az anyagcsere folyamatainkkal növekszik, mivel egyetlen molekula metabolizálásával több hulladékot kapunk az energiával együtt, így rendezetlenebb.

Tehát mi a probléma a kalóriákkal?

A kalóriák elmélete nagyon jól alkalmazható egy zárt rendszerre, amelyben a "többlet" energia hőenergiává alakul át.

Ezt az elméletet alkalmazza a kalorimetrikus bomba, egy olyan rendszer, amelynek segítségével az étel kcal mennyiségét meghatározzák: ezeket egy kamrába vezetik, elégetik, és az általuk leadott hőt kcal formájában mérik.

Mi a probléma ezzel? Nos, a testünk nem kalorimetrikus bomba.

A testünkben sok más változó befolyásolja amikor az elfogyasztott energia többé-kevésbé elnyeléséről van szó:

• A hormonok mint az inzulin, a leptin, a ghrelin.
• A anyagcsere folyamatok: testünk nem használja közvetlenül az oxigént, és elégeti az étellel megevett molekulákat, de számos "köztes lépéssel" rendelkezik, mint például a glikolízis, a zsírsavak béta-oxidációja ..., és emellett az elfogyasztott ételeket nem csak "energia", hanem a test szöveteinek felépítése, a homeosztázis fenntartása (a testrészek közötti egyensúly), a génexpresszió szabályozása ... Ezeknek a folyamatoknak különböző, az élelmiszerekben található anyagokra van szükségük, például:
  • Koenzimek: mint a vitaminok és az ásványi anyagok, ezek is segítik a kémiai reakciók helyes lefolyását.
  • Koleszterin: fenntartja a sejtmembránokat, bár elkészíthetjük.
  • Fehérjék: a sejtek és az izomtömeg fenntartására szolgálnak.
  • Alapvető zsírsavak - A sejtmembránokban is megtalálhatók.

  ---