Mítoszok a zöldségekről
Finom határvonal van a mítosz és az igazság között. Sokszor hisszük, és még fogadni is fogunk, hogy bizonyos népszerű kifejezések igazak, sőt nagyszüleinktől is hallottuk őket! De aztán kiderül Olyan cikkeket olvasunk, mint amit ma hozok nektek, és itt maradtunk tátott szájjal. Miért jönnek létre ezek a mítoszok? Mindig azt gondoltam, hogy ez hasonló a telefon játékához: azt mondod, hogy olvastad vagy hallottad az "X" -t, hogy az egyik hangolt módon mondja el egy másik embernek, és így tovább, amíg a végén futótűzként terjed és mindenki azt gondolja, hogy az "X" megbízható és egyértelműen bizonyított forrásból származik.
Melyik ételcsoporttal döntöttem úgy, hogy elkezdem ezt a bejegyzéssorozatot ételmítoszok? Nos a ZÖLDSÉGEK. A szegényeknek kell lennie az étrendünk alapjának, és sokukat hamis hiedelmek miatt távolítják el az ételeinkből, vagy akár, mint olvashatjátok, a "szuperételek" hatásainak tulajdonítják, amelyek nem is olyan rosszak.
Szóval kezdjünk dolgozni, megválaszolva ezzel az ételcsoporttal kapcsolatos 2 mítoszt:
1. mítosz: A fagyasztott zöldségek kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a friss zöldségek.
HAMISÍTVÁNY. Nagyon gyakori, hogy ezt a következtetést kapjuk, amikor azt sugallja, hogy vészhelyzet esetén célszerű otthon fagyasztott zöldségeket fogyasztani. Véleményem szerint valószínű, hogy ez a meggyőződés a fagyasztott és az előfőzött zöldségek összetévesztéséből fakad, ami minden bizonnyal azért, mert már főtt, elveszíti tápanyagtartalmának egy százalékát. Azt már nem írom be, hogy ha előre megfőzik, akkor kalóriatartalmúbbak lehetnek, ha megsütve, megütve, szalonnával vagy rizzsel (ami bővelkedik a zöldségnél többet), felesleges olajokkal vagy zsírokkal stb.
Hogyan lehet fagyasztott zöldséget kapni?
Alapvetően a fagyasztott zöldségek megszerzéséhez a következő lépéseket kell követni: zöldségek kiválasztása, darabolás, osztályozás, mosás, blansírozás, hűtés, fagyasztás, csomagolás és tárolás -20 ° C-on. Oké, de a forrázás nem hőkezelés? ról ről. A blansírozás olyan eljárás, amely a zöldségek vízzel vagy gőzzel (még jobb) magas hőmérsékleten történő mosásából áll, hogy utána azonnal lehűljön. Mindenesetre különböző vizsgálatok kimutatták, hogy az étel tápanyag-visszatartása nagyban függ a fagyasztandó zöldségtől (változatosság, érés, betakarítás ...), és általában ez a blanírozó vagy blanszírozó kezelés nem túl agresszív, és jobb táplálék-tápanyagokat tart fenn mint más kezelések.
Még azt is meg merném mondani, hogy mit A fagyasztott zöldségek táplálóbbak lehetnek, mint a frissek! És nem mondom, különféle tanulmányok is ezt mondják. Szerintem ennek megvan a logikája, hogy a friss zöldségek vásárlása bizonyos üzletekben nem szinonimája, vagy nem garantálja, hogy ezek a kertből származó friss zöldségek. Azt a zöldséget, amelyet frissen vásárolunk, egy ideig tárolhatunk, hűtőben vagy sarokba szoríthatunk, miután összegyűjtöttük, sőt messziről szállítottuk, és mindez tápanyagveszteséget okoz. Másrészt a fagyasztott zöldségeket blanírozzák és fagyasztják be, amint betakarításra kerülnek, ezáltal drasztikusan csökkentve a tárolás és szállítás miatti tápanyagveszteség mértékét, és lassítva romlásukat.
Fagyasztott zöldségekkel ellenőriznünk kell, hogy a hideg lánc nem szakadt-e meg
Mindenesetre van valami, amire figyelnünk kell a fagyasztott zöldségekkel, és ez az hideg lánc. A fagyasztott ételek felolvasztásakor és újrafagyasztásakor a hideglánc megszakad, ez nemcsak otthon vagy a szupermarketből a házba szállítás közben történhet meg, hanem az eltelt idő alatt, amióta a fagyasztott zöldségek elhagyják a csomagolás helyét amíg el nem éri a szupermarket fagyasztóját. Miért lehet ez probléma? Mivel ebben az időszakban az étel megnöveli a mikroorganizmusok populációját, növelve annak valószínűségét, hogy az étel romlik, elveszíti az ízét és a frissességét, vagy akár bélrendszeri kényelmetlenséget okozhat az étkezőben. Mindenesetre a fagyasztott zöldségeket később főzik, így a mérgezés kockázata alacsony. Hogyan lehet kimutatni a hideglánc ezen törését? Jégkristályok keletkeznek a tartály belsejében, az étel körül.