Mór sárgarépa El Comidista EL PA; S

A világ egyik legegészségesebb és legfinomabb előételét Marokkóban és Andalúzia egyes területein szolgálják fel, és olyan egyszerű dologból áll, mint néhány főtt és fűszerezett sárgarépa. Van némi tökéletesség ennek a zöldségnek a fokhagymával, a köménnyel és az olívaolajjal való kombinációjában, amely egyike azoknak az ételeknek, amelyek nem tesznek lehetővé sok változatot, mert a felesleges összetevők hozzáadása csak rontja az eredetit.

Az egyszerűnek természetesen megvannak a titkai is. Számomra a legnehezebb megszerezni a sárgarépa pontos adományát, ahol gyengéd, de egész. Ha elmarad, akkor kissé durva lesz a szájban; ha túlzásba viszi, akkor a zöldség külseje leválik, és olyan masszát képez az öntettel, amely nem túl vonzó. Minden a villával való figyelés és tesztelés kérdése, miközben a sárgarépa főz: ez sem annyira rejtély.

Ami az öntetet illeti, számomra egy kis különbség van, ha veszem a fáradságot, hogy az egész köményt enyhén megpirítsam, hogy felszabaduljon az aroma, majd kissé összetörje a habarcsban. Hogy amellett, hogy egy kis szárú olajat és ecetet és némi fokhagymát használ, amely nem olyan ízű, mint a dédnagymama Rigoberta szekrénye.

---