Mulet Dúnia, táplálkozás, pszichológia, életmód
Kezdjük a olíva szezon, egy nagyon különleges idő, ahogy azok is tudják, akik szintén az olajfaligetek régiójában élnek. És ez az, hogy a hagyományos kőmalomban hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj (EVOO) az egyik szuper ételünk, és ennek megszerzésének teljes folyamata egy rituálé, egy családi találkozás, amely törzsként újra összeköti a földdel, az ősszel és őseink.
Ha később kedvet kaptok, magáról az EVOO-ról fogok beszélni, de ebben a bejegyzésben elmagyarázok egy receptet a nagymamám receptje szerint sós lében erjesztett olajbogyó elkészítéséhez. Ezeket a recepteket általában betakarítás előtt készítjük el az olívaolaj elkészítéséhez. Általában október hónapjaiban és legfeljebb november elején. A kérdés az, hogy meg kell vizsgálni, hogy az olajbogyó hogyan érik a fán, hogy a legjobb érési pillanatban és a megfelelő hold szerint szedje őket, nagymamám szerint a legjobb hold az újhold, vagy ennek hiányában a fogyó hold, mert az hogyan veszi le jobban a csontja húsát.
Az olajbogyó sós lében tartósított savanyúság, vagyis erjesztett tej. A tejsav az ilyen típusú növényi erjesztésben (savanyú káposztában és más erjesztett zöldségekben is) segít megőrizni az ételeket, gátolva más káros baktériumok szaporodását. Ezenkívül a fermentációs folyamat során képes növelni és megőrizni a vitaminok és enzimek szintjét, és előemészteni az ételt, hogy emészthetőbbé váljon. Lépésről lépésre elmondom, hogyan lehet elkészíteni ezt a gazdag hagyományos erjesztést:
Az első dolog, amit megteszünk, a gyümölcs összegyűjtése. Nagyon sokféle olajbogyó létezik, és mindegyiküknek más és más az érési pontja, ezért a látás fogja irányítani, ehhez a savanyúságtípushoz olyanokat választunk, amelyek cserélhetők, vagyis nem zöldek és nem is nagyon érettek. A salivenca fajták bővelkednek a térségünkben (ezt nevezzük a térségünkben, de népszerűbb nevén sevillenca), a reguers és az arbequina. Nagyanyám arról biztosít minket, hogy környékünkön a legjobb fajta mind az egész, mind a törött savanyúságok esetében a nyálkahártya, mivel ez egy lágyabb és kevésbé keserű fajta, mint a dels reguers, Az arbequinával még nem kísérleteztem, mert nálunk nincs ilyen, de kipróbáltam ezzel az erjesztési folyamattal, és akkor is ízletes, ha kevesebb húsa van.